TEMPO: 2 ore| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
I calamari sono buonissimi, e sono anche molto nutrienti! Contengono il 12,6% di proteine e il 7% di grassi e sviluppano 68kcal ogni 100 grammi. Forniscono un ottimo apporto di ferro, infatti il loro consumo è particolarmente consigliato alle persone anemiche. E in più il loro valore nutritivo resta inalterato anche se sono congelati, quindi potete comprarli e metterli nel congelatore, o comprarli direttamente surgelati, sapendo che le loro ottime qualità non sono state intaccate dal gelo!
Le dimensioni dei calamaretti oscillano tra i 10 e i 12 centimetri. Fate attenzione quando li comprate, toccateli, assicuratevi che la loro pelle risulti soda ed elastica, e il corpo deve essere umido e lucido. Assolutamente da scartare quelli che presentano delle zone ingiallite perchè sicuramente non sono freschi.
La combinazione con i fagioli è ottima, potete poi decidere voi se tenerli separati, come la ricetta consiglia, o se magari versare i calamari su un letto che preparerete con i fagioli, o se addirittura mescolare tutto insieme. Come sempre, qui è la ricetta, il tocco finale è per la vostra fantasia.
Fagioli e calamaretti
Ingredienti per 4 persone:
200gr. di fagioli bianchi secchi | 500gr. di calamaretti | 3 pomodori maturi | 1 cipollotto | 1 spicchio d’aglio | 1 manciata di erba cipollina tritata | 1 bicchiere di vino bianco | 7 cucchiai di olio extravergine | sale e pepe
200gr. di fagioli bianchi secchiLA PREPARAZIONE:
- Lasciare a bagno i fagioli in acqua per una notte, quindi lessarli per 2 ore in acqua non salata e scolarli.
- Lavare e pulire i calamari, eliminando i beccucci, le sacchette e le cartilagini. Far imbiondire l’aglio con 4 cucchiai d’olio, unire i calamari, il vino, l’erba cipollina, sale e pepe e far cuocere per 20 minuti circa.
- Spellare i pomodori, strizzarli, eliminare i semi e l’acqua in eccesso e tagliarli a dadini molto piccoli. Tritare il cipollotto e farlo appassire con 2 cucchiai d’olio, aggiungere i pomodori e lasciare insaporire per 5 minuti. Spegnere il fuoco, salare e pepare e mescolare bene.
- Unire i pomodori ai fagioli scaldati a vapore. Mescolare bene, a fuoco spento, in modo che si insaporiscano. Adagiare i calamaretti su un piatto da portata, accompagnandoli con i fagioli, condendo prima di servire con un cucchiaio di olio a crudo.
[photo courtesy of marf2010]