Secondi di pesce: i Filetti di merluzzo impanati con carciofi

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TEMPO: 30 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: bassa

VEGETARIANA:NO | PICCANTE:NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: NO

Oggi vi parlo dei Filetti di merluzzo impanati con carciofi, una buona ricetta per un secondo a base di pesce che potrete preparare in questo periodo, in cui i carciofi abbondano nei mercati e sui banconi dei supermercati. Un secondo da preparare senza doversi stressare troppo nella ricerca degli ingredienti, per il pesce potrete ricorrere benissimo a quello surgelato e per i carciofi … beh, quelli per il momento non sono difficili da trovare.

I Filetti di merluzzo impanati con carciofi sono una ricetta che ho sperimentato in un periodi in cui erano trascorsi una serie di giorni di brutto tempo, quindi di pesce fresco neanche a parlarne, e la mia dieta era quasi esclusivamente a base di carne. Stanco delle solite scaloppine, ho deciso di ricorrere al banco dei surgelati! Ed ecco come nasce la ricetta dei Filetti di merluzzo impanati con carciofi.

Filetti di merluzzo impanati con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di meluzzo freschi o surgelati | 3 carciofi | 4 cucchiai di pangrattato | 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato | 1 grossa cipolla rossa | 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato | olio extravergine d’oliva | sale q.b. e pepe.

LA PREPARAZIONE:

  1. Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliate le punte delle altre. Quindi tagliate in due i cuori di carciofo ed eliminate la barbetta interna, infine tagliate a fettine non troppo sottili i carciofi e lasciateli ammollo in acqua fresca.
  2. Adesso preparate l’impanatura per i filetti di pesce mescolando il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed un filo d’olio. Mescolate bene tutto. Asciugate, tamponando delicatamente con un panno pulito da cucina, i filetti di merluzzo e poi passateli per bene nel pangrattato condito. Premete con il palmo delle mani sulla carne per far aderire bene il pangrattato alla superficie del pesce.
  3. Quando i filetti saranno pronti, ungente leggermente con un po’ di olio una teglia da forno e disponete, in un unico strato e un po’ distanti tra loro, i filetti impanati. Quindi lasciateli cuocere in forno a 160 gradi per 10-15 minuti. A metà cottura versate un filo d’olio sulla superficie dei filetti di merluzzo e poi rimetteteli in forno.
  4. Nel frattempo, pelate lavate e tagliate in piccoli spicchi la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio. Scolate per bene i carciofi e versateli in padella insieme alla cipolla. Saltateli a fuoco alto per qualche istante, poi portateli a cottura a fuoco moderato aggiungendo un po’ d’acqua tiepida. A fine cottura i carciofi dovranno essere croccanti e ci dovrà essere poco sughetto. Quando i carciofi saranno pronti conditeli con un pizzico di sale ed un po’ di pepe.
  5. A questo punto il pesce dovrebbe essere cotto, la superficie ben dorata e la carne tenere. Uscite la teglia dal forno e disponete un filetto di merluzzo su ogni piatto e mettetevi accanto qualche cucchiaio di carciofi, per concludere versate un po’ del sughetto di cottura dei carciofi su ognuno dei filetti di pesce.

[photo courtesy of paPisc]