Come molte cose veramente buone, il processo di annerimento ci è stato portato attraverso il cibo cajun-creolo, una fusione di cucina francese e meridionale.
LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
Per la salsa al mango
- 330g di mango fresco tritato
- 26g di cipolla rossa tritata
- 4g di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
- sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Per il salmone annerito
- 4 (140/170g) filetti di salmone fresco, preferibilmente senza pelle
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro o scuro confezionato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
- sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 6 cucchiai di burro non salato
- spicchi di limone o lime, per servire, facoltativi
LA PREPARAZIONE:
Per la salsa di mango
- In una ciotola media, unisci il mango tritato, la cipolla rossa, il coriandolo, il succo di lime, i fiocchi di peperoncino e sale/pepe a piacere. Mescola tutto insieme per amalgamare. Coprire la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Per il salmone annerito
- Per prima cosa togliete dal frigorifero i filetti di salmone. Lasciateli riposare sul bancone per 20 minuti in modo che raggiungano la temperatura ambiente prima di procedere con la ricetta. Questo aiuterà il salmone a cuocere in modo più uniforme.
- Nel frattempo, preparate il condimento annerente. In una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna, la paprika, l’origano, il timo, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna e il sale/pepe a piacere. Mescolare le spezie per amalgamare completamente e poi mettere da parte.
- Quando il salmone sarà a temperatura ambiente, asciugatelo con della carta assorbente. Metti il salmone su una piccola teglia o vassoio. Irrorate i filetti con l’olio e ricopriteli completamente con le mani.
- Quindi cospargere i filetti con il condimento annerente preparato, massaggiando le spezie nel salmone su tutte le superfici per ricoprirle completamente. Mettere da parte il salmone condito per almeno 15 minuti.
- Metti una grande padella in ghisa su fuoco medio-alto e aggiungi il burro. Quando il burro si scioglie e inizia a sfrigolare, gira delicatamente la padella per ricoprire uniformemente il fondo. Metti il salmone nella padella. Non sovraffollare la padella, cuoci il salmone in lotti, se necessario.
- Lasciare rosolare il salmone, indisturbato, fino a quando appare una crosta profonda, circa 3-4 minuti. Quindi utilizzare una spatola da pesce o un utensile a fessura per capovolgere con cura il salmone per ottenere una scottatura sull’altro lato; circa 1-2 minuti, o fino a quando il salmone è sodo ma tenero al tatto. Trasferisci il salmone annerito su un piatto pulito. Ripetere il processo con gli eventuali filetti di salmone rimanenti, se necessario.
- Versare la salsa di mango preparata sui filetti di salmone. Servire immediatamente con una spremuta di spicchio di limone/lime e accompagnare i vostri contorni preferiti (purè di patate, fagiolini, insalata, riso, ecc.).