Rubrica #9 ricette in 10 minuti – Pesce

di

Bianchetti

LISTA INGREDIENTI per 3/4 persone

  • 300g di bianchetti
  • sugo di limone
  • olio e sale q. b.

LA PREPARAZIONE

  • Mettete a scaldare su fiamma alta circa 3 litri d’acqua salata
  • Intato che scald, lavate i bianchetti in abbondante acqua fredda. Eliminate eventuali impurita mescolando bene ed infine scolateli.
  • Tuffateli nell’acqua che ha raggiunto l’ebollizione e scolateli quando l’ebollizione non riprende.
  • Conditeli con gli altri ingredienti (quantità a piacere).
  • Possono essere serviti sia caldi che freddi.

Cernia alla Dugléré

LISTA INGREDIENTI per 2 persone

  • 2 tranci di cernia alte circa un dito
  • 30g di burro
  • mezzo cucchiaio non abbondante di farina
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai e 1/2 di passato di pomodoro
  • 1 puntina di estratto di carne
  • sale q. b.

LA PREPARAZIONE

  1. Scaldate l’olio in una padella ed adagiateci le trance di cernia cuocendo a fiamma media per circa 6 minuti. Giratele una volta e salate a piacere.
  2. Intanto che va sul fuoco il pesce, fondete il burro in una casseruola sempre a fiamma media. Aggiungete la farina e cuocete a fiamma bassa, evitando che prenda colore, per circa 2 minuti.
  3. Su fiamma alta mettete abbastanza acqua come se vorreste dare la consistenza alla besciamella e sciogliete all’interno l’estratto di carne con il pomodoro, salate e quando arriva in ebollizione versatelo nella padella del pesce. Cuocete per 10 minuti girando le trance per farle insaporire bene nella salsa.

Nasello all’arancia

LISTA INGREDIENTI per 2 persone

300g filetti di nasello

40g di burro

1 tuorlo

mezzo limone

1 piccola arancia

2 cucchiai di panna

farina e sale q. b.

LA PREPARAZIONE

  1. Appiattite i filetti se sono troppo spessi, con delicatezza ed usando il batticarne.
  2. Infarinateli ed intanto fondete il burro senza farlo bruciare in una padella.
  3. Adagiate i filetti nella padella, saltateli e cuoceteli per circa 7 minuti. Regolatela fiamma e girateli senza farli bruciare, deve venire una giusta doratura.
  4. In una tazza unite il tuorlo, il sugo del mezzo limone e dell’arancia, la panna ed un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.
  5. Trasferite il pesce ormai cotto in un piatto e versate nella padella il composto che avete amalgamato. Mescolate senza interruzione mentre lo cuocete a fiamma bassa per non più di 1 minuto. Sarà diventato una salsina densa e vellutata.
  6. Distribuitela sul pesce e servite.

CONSIGLI E VARIANTI

  1. Usate una paletta lunga per maneggiare i filetti di nasello che sono molto delicati, in generale siate attenti. Per evitare che si rompano, potete tagliarli in grandi pezzi precedentemente.
  2. Potete guarnire il piatto con fette o spicchi di un’altra arancia e mangiarli insieme.