Filetti di Sogliola allo Champagne
LISTA INGREDIENTI per 2 persone:
- Mezzo cucchiaio di farina
- 1 bicchiere scarso di champagne brut (misura da vino)
- 40g di burro
- 300g filetti di sogliola
- una puntina estratto di carne
- sale q. b.
LA PREPARAZIONE:
- In una grande padella stemperate la farina con lo champagne, unendo il liquido un poco alla volta per evitare di formare grumi.
- Salate, unite metà del burro e portate a bollore su fiamma moderata, mescolando in continuazione e sciogliendo nel frattempo in padella l’estratto di carne.
- Adagiate nella padella i filetti di sogliola e regolate la fiamma in modo che la salsa di cottura bolla leggermente. Dopo 2 minuti girate i filetti e cuoceteli per altri 3-4 minuti finché nel punto più spesso sentite la tenerezza.
- Trasferite i filetti nel piatto e fate bollire la salsa di cottura per ridurla alla giusta densità.
- Togliete la salsa dal fuoco ed unite il resto del burro mescolando finché non sarà sciolto. Versate sui filetti e servite.
- Lo champagne può essere sostituito anche da spumante secco.
Gamberetti alla Senape
LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
- 60g di burro
- 450/500g di gamberetti sgusciati
- 4 cucchiai di cognac
- 1 cucchiaino da tè di salsa worcestershire
- 2 cucchiaini da tè di senape forte
- 1 cucchiaio circa di pangrattato
- succo di mezzo limone di piccole dimensioni
- sale q. b.
LA PREPARAZIONE:
- Fondete in una casseruola 40 grammi di burro a fiamma bassa.
- Unite i gamberetti e fateli cuocere per circa 4 minuti saltando e mescolando finché non diventano opachi.
- Con una schiumarola passateli nel piatto. Mettete nella casseruola il cognac, la worcester, la senape, 2 cucchiai d’acqua, il pangrattato e mescolate tutto cuocendo a fuoco medio finché il liquido non si riduce della metà.
- Rimettete in casseruola i gamberetti e mescolate per mezzo minuto a fiamma bassa. Unite il sugo di limone con il burro rimasto, mescolate fino a sciogliere il burro, poi servite.
Gamberetti allo Cherry
LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
- 450/500g di gamberetti sgusciati
- 40g di burro
- 5 cucchiai di sherry secco
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale q. b.
LA PREPARAZIONE:
- Su fiamma abbastanza alta fondete il burro in una casseruola.
- Quando il burro inizia a schiumare unitevi i gamberetti, salate e mescolando ogni tot fate cuocere per circa 4 minuti finché non sono opachi.
- Con una schiumarola passateli nel piatto.
- Versate lo sherry nella casseruola, unite il prezzemolo e fate ridurre il liquido della metà mescolando su fiamma vivace. Distribuite la salsa sui gamberetti.
- Facoltativa l’aggiunga di aglio tritato od in polvere.