Risotto ai gamberi e fiori di zucca
LISTA INGREDIENTI per 6 persone:
- 700g di gamberi
- 300g di riso Vialone nano
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- un mazzo di fiori di zucca
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- una noce di burro
- sale e pepe q. b.
LA PREPARAZIONE:
- Separate le teste dalle code dei gamberi, sgusciate le code ed eliminate il filetto. Tritate finemente la cipolla.
- Pulite i fiori di zucca, eliminate il pistillo e sciacquateli delicatamente.
- Fate rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio, unite le teste dei gamberi, fate insaporire, sfumate con mezzo bicchiere di vino, coprite con 1 litro scarso di acqua e lasciate a cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Filtrate il brodo.
- In una casseruola larga e bassa rosolate lo spicchio di aglio con l’olio rimasto, unite il riso e fatelo tostare; bagnate con il rimanente vino bianco e fatelo evaporare. Eliminate l’aglio e proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo di pesce in piccole quantità. Salate e pepate.
- Dopo 10 minuti di cottura unite le code dei gamberi, mescolando delicatamente. Portate a cottura. Togliete la casseruola dal fuoco ed unite i fiori di zucca tagliuzzati non troppo finemente ed una noce di burro per mantecare il risotto.
- Suddividete il risotto nei piatti e decorate con un ciuffetto di prezzemolo a piacere. Accompagnate con vino bianco servito a temperatura 10°C.
Risotto con calamari, gamberi e porri
LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
- 300g di riso per risotti
- 2 misurini di granulare vegetale o 2 dadi vegetali
- 300g di calamari
- 300g di gamberi
- 2 porri
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 30g di burro
- 6 steli di erba cipollina
- 2 rametti di basilico
- sale e pepe q. b.
- mini carotine per decorare (facoltativo)
LA PREPARAZIONE:
- Preparate il brodo vegetale portando a bollore 1 litro di acqua con i dadi od il granulare.
- Pulite i calamari lasciando interi i tentacoli e tagliando a striscioline le sacche; lavate tutto sotto l’acqua corrente.
- Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto.
- Pulite i porri eliminando la parte verde e tagliandoli a rondelle sottilissime, lavateli bene e sgrondateli.
- Fate rosolare i porri a fuoco molto basso con l’olio in una casseruola larga, unite i calamari e fateli insaporire, aggiungete il riso e fatelo tostare.
- Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, proseguite la cottura per altri 15 minuti aggiungendo il brodo bollente a piccole dosi. Unite poi i gamberi e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Togliete dal fuoco e mantecate col burro, impastato con metà dell’erba cipollina ed il basilico tritati.
- Dopo averlo suddiviso nei piatti decorate con l’erba rimasta e le mini carotine a piacere. Accompagnate con vino bianco servito a 10 gradi.