TEMPO: 15 ore | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
L’altro ieri ero al mercato a prendere il pesce e il mio pescivendolo di fiducia aveva portato del tonno freschissimo. Ne ho immediatamente comperati alcuni chili e, una volta a casa, ho pensato di preparare il classico tonno sott’olio. Al posto del tonno nelle scatolette, pratico ma non certo buono, il mio tonno sott’olio è davvero favoloso, ci metto del tempo per prepararlo ma ne vale davvero la pena.
Vi posto la ricetta così che possiate farlo anche voi e degustarlo da solo o come elemento principale nelle vostre ricette. L’unico neo di questa ricetta è l’intenso odore di pesce che avrete per tutta la casa ma è un prezzo che si paga se poi il risultato vale la pena. Ricordatevi che il barattolino di tonno si conserva a lungo, anche un anno, ma, una volta aperto, va riposto in frigorifero e consumato in pochi giorni.
Tonno sott’olio
Ingredienti per 8 persone:
1kg di tonno o palamide | 20gr di sale grosso | 1 limone tagliato | 1 bicchiere di aceto | odori vari (sedano, carota, aglio, timo, alloro, prezzemolo) | olio di arachide q.b.
1kg di tonno o palamide | 20gr di sale grosso | 1 limone tagliato | 1 bicchiere di aceto | odori vari (sedano, carota, aglio, timo, alloro, prezzemolo) | olio di arachide q.b.LA PREPARAZIONE:
- Pulire il tonno. Metterlo in pentola insieme al resto degli ingredienti e coprire con acqua. Cuocere per 3 ore.
- Far freddare nel liquido di cottura. Metterlo ad asciugare su un telo per 12 ore circa, in un luogo fresco.
- Pulire con cura i tranci e sistemarli in un barattolo, precedentemente sterilizzato in acqua bollente. Pigiare bene il pesce e coprire con olio di arachide.
- Sigillare il barattolo e far bollire a bagnomaria per 1 ora circa.