Era inevitabile proporre qualche ricetta che contenesse la zucca come ingrediente visto che siamo nella stagione perfetta per sfruttare questo versatile elemento che si presta ottimamente anche per la realizzazione del pane. Se pensate poi al ripieno ed alla guarnitura superficiale, probabilmente non ci sarà modo migliore per mangiarvi una fetta a colazion e di questa delizia in questo autunno e nei prossimi a venire. Ah non credete? Allora dovete solo che provare, intanto procuratevi ingredienti ed attrezzatura giusta e buona mangiata.
ATTREZZATURA: teglia per pane 21,5×11,5cm
LISTA INGREDIENTI per 12 fette:
Pane di zucca
- 222 g di farina
- 248 g di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata macinata
- 0,702 g di zenzero macinato
- 320 g di purea di zucca
- 90 ml di olio vegetale
- 4,5 g di sale fino
- 2 uova temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Ripieno di cheesecake
- 113 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero semolato
- 15 g di farina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo a temperatura ambiente
per guarnire
- 2 cucchiai di zucchero semolato
LA PREPARAZIONE:
- Scaldare il forno a 174 gradi C. Ungere la teglia
- In una ciotola capiente, sbatti insieme la purea di zucca, l’olio vegetale, lo zucchero, le uova e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il lievito, il bicarbonato di sodio, le spezie e il sale. Mescolare fino a quando non sarà completamente combinato. Aggiungete la farina e mescolate, fermandovi quando non vedrete più gli aloni di farina.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme tutti gli ingredienti della cheesecake fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare metà dell’impasto di zucca nella padella preparata. Distribuire sopra il ripieno della cheesecake e, utilizzando una piccola spatola, lisciarla. Ho quindi preso un coltello da burro per rotearlo leggermente con lo strato inferiore. Versare sopra la pastella di zucca rimasta. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero semolato.
- Cuocere per 55-65 minuti, finché non esce un tester quasi pulito. Negli ultimi 15 minuti ho messo un po’ di pellicola sopra per evitare che la superficie diventi troppo scura.
NOTE AGGIUNTIVE:
Formaggio cremoso: se acquisti il formaggio cremoso in vaschetta, dovrai asciugarlo tamponandolo prima di preparare la pastella per la cheesecake. Il formaggio cremoso in vaschetta ha un contenuto di umidità maggiore rispetto a quello in pacchetti.
Conservazione: conservare ben avvolto in frigorifero per 5 giorni. Congelare le fette per un massimo di 3 mesi e scongelarle durante la notte in frigorifero.