LISTA INGREDIENTI per 9 grissini:
- acqua riscaldata a 105-115F 40-46C (180 ml)
- 2 ¼ cucchiaini di lievito secco attivo (7g)
- 1 ½ Cucchiai di zucchero semolato divisi
- 2 cucchiai di olio d’oliva più l’aggiunta per ungere la ciotola
- 1 cucchiaino di sale da cucina
- ¼ cucchiaino colmo di aglio in polvere opzionale, per grissini all’aglio (0,400g)
- farina per pane divisa (295 g), più altra se necessario
guarnizione
- 3 Cucchiai di burro fuso
- ¼ cucchiaino di sale (1,5g)
- ¼ cucchiaino di aglio in polvere (0,400g)
- 1 cucchiaino di prezzemolo secco
- Parmigiano grattugiato per spolverizzare, facoltativo
Attrezzatura consigliata
- Teglia
- Ciotole per mescolare
- Termometro a lettura istantanea (clicca per acquistare)
LA PREPARAZIONE:
- Unire l’acqua tiepida e il lievito in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico del tuo zucchero semolato (circa 1 cucchiaino) e mescola. Lasciare riposare fino a quando il lievito non è sbocciato e c’è un tappo schiumoso sopra l’acqua (5-10 minuti).
- Una volta che il lievito è sbocciato, aggiungi lo zucchero rimanente, l’olio d’oliva, il sale, l’aglio in polvere (se lo usi) e circa metà della farina per pane (circa 1 tazza/125 g, ma puoi semplicemente guardare questo). Mescolare fino a completo assorbimento usando un cucchiaio di legno o una spatola.
- Aggiungere gradualmente la farina rimanente secondo necessità (potrebbe non essere necessaria tutta la farina richiesta, oppure potrebbe servirne un po’ in più, andate a sentire seguendo i segnali che seguono) fino a quando l’impasto si appiccica a se stesso e si stacca dai lati della ciotola mentre ti muovi. L’impasto sarà leggermente appiccicoso ma non così appiccicoso da non essere gestibile (il video sopra fornisce una visuale se necessario)
- Trasferite l’impasto su una superficie pulita e leggermente infarinata e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 5 minuti). Se l’impasto è troppo appiccicoso, spolverizzatelo leggermente con altra farina.
- Ungete leggermente una ciotola capiente con olio d’oliva e trasferite l’impasto nella ciotola preparata. Girare l’impasto per ricoprirlo leggermente con l’olio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e metterla a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 45-60 minuti).
- Quando l’impasto sarà lievitato, sgonfiatelo delicatamente con le mani e trasferitelo su una superficie pulita e leggermente infarinata. Dividere in 9 parti uguali e formare ciascuna una corda da 6-7 pollici (15-18 cm).
- Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno, distanziando le corde di almeno 5 cm l’una dall’altra. Coprite con pellicola o un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino a quando non aumenta di volume del 50% (circa 20 minuti). Mentre l’impasto sta lievitando, preriscaldare il forno a 205°C.
- Quando i grissini saranno lievitati, scopriteli e trasferiteli in forno a 205°C. Cuocere per 10-13 minuti o fino a quando non iniziano a diventare leggermente dorate. Potete preparare il ripieno mentre i grissini cuociono o subito dopo che sono usciti dal forno.
Guarnitura:
- Sbatti insieme il burro fuso, il sale e l’aglio in polvere fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Usa un pennello da cucina per spennellare leggermente il composto di burro su ogni grissino caldo. A piacere spolverizzate con parmigiano grattugiato.
- Servire caldo.