Che dire di questo piatto? Semplice, veloce, economico, leggero, tutta salute: l’insalata di melanzane e peperoni rappresenta una pietanza vegetariana da realizzare con i prodotti di stagione. Ottima per accompagnare secondi di carne o pesce, si presta a diventare un piatto unico semplicemente unendo dei legumi lessi come i ceci o del formaggio a cubetti, come ad esempio la feta. Aggiungete una fetta di pane ed avrete risolto il pranzo o la cena.
Il bello dell’insalata di melanzane e peperoni oltre che il suo sapore unico ottenuto con l’aggiunta di pochi aromi (ben assortiti tra di loro), sta nel fatto che nel caso in cui dovesse avanzare si presta a costituire il condimento perfetto per pasta o riso o il ripieno sano di torte salate e strudel. Preparatela il giorno prima e lasciatela in frigorifero a riposare per l’intera notte: il sapore diventerà insuperabile. Provate anche gli involtini di peperoni di Anna Moroni, i peperoni ripieni di ricotta e melanzane e l’insalata di melanzane arrostite e peperoni.