La ricetta che vi propongo di seguito rappresenta un piatto ricco ed appagante perfetto per l’estate. Un tripudio di gusto e colori. L‘insalata di farro con pesto risulta essere una valida proposta sia per il pranzo che per la cena. Data la sua ricchezza la reputo un’ottima alternativa a lasagne e cannelloni domenicali. Si tratta, in sostanza, di farro lessato e condito con fagiolini, gamberetti e pesto reso più cremoso dall’aggiunta di ricotta.
Piatto fresco che piace a tutti, volendolo rendere adatto ai vegetariani non dovrete fare altro che eliminare i gamberetti a favore di tofu, mozzarella o scamorza. Quella dell‘insalata di farro con pesto è una ricetta di Anna Moroni, vista preparare durante una vecchia puntata della Prova del Cuoco e subito entrata di diritto tra le mie preparazioni preferite. Provate, a questo proposito, anche l’insalata di farro e pomodorini, l’insalata di farro e mais e l’insalata di gamberi e farro, tutte ottime proposte per pranzi e cene in famiglia.