La torta pasqualina ricotta e spinaci è una delle ricette tradizionali della Pasqua oppure del lunedì dell’Angelo, giornata comunemente dedicata alle gite fuori porta. La provenienza della ricetta originale è ligure e la torta pasqualina avrebbe una preparazione abbastanza complessa, con una sfoglia di 33 strati come gli anni di Cristo! Noi non vi sottoponiamo alla tortura di impastare per tre giorni e invece vi proponiamo una ricetta semplice per la torta pasqualina. Vi assicuriamo che nessuno si accorgerà della differenza. 
Nel ripieno della torta pasqualina classica ci sono sempre gli spinaci, la ricotta e ovviamente le uova, nel pieno rispetto della tradizione pasquale. In Liguria al posto della ricotta viene utilizzata la prescinseua genovese, un formaggio molto simile alla cagliata, che però è molto difficile da reperire in altre parti d’Italia. Le uova vanno inserite crude nell’impasto, ma separando i tuorli dagli albumi. In questo modo i tuorli si cuoceranno in cottura e quando taglierete le fette di torta pasqualina vedrete quel coreografico pallino giallo al centro. Se non amate molto gli spinaci, sostituiteli con le erbette o con le biete. Potete preparare la torta pasqualina in anticipo, anche qualche giorno prima di consumarla, e poi congelarla intera oppure a fette. Prima di servirla fatela scongelare e poi riscaldatela in forno o in microonde. Il periodo di Pasqua è perfetto per provare nuove ricette. Noi vi suggeriamo alcune ricette di Pasqua tradizionali: crescia di pasqua marchigiana, agnello alla cacciatora, colomba di pasqua di Anna Moroni. Volete coinvolgere i più piccoli’ Provate 4 ricette di Pasqua per bambini. Non siete dei maestri in cucina? vi suggeriamo un menu di Pasqua con ricette facili.
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