Carissimi amici di Ginger & Tomato, fra qualche giorno sarà Santa Lucia e nella mia amata Palermo, è usanza festeggiare questo giorno mangiando le arancine (no arancini e nemmeno supplì, arancine, è così che si chiamano, e le originali sono solo made in Palemo!) oltre che la “cuccia” (grano cotto e condito in un modo particolare che mi auguro potervi illustrare quanto prima).
Le arancine sono delle palline di risotto, e non di semplice riso, più o meno grandi, e ripiene di ciò che si vuole, dal dolce al salato; le arancine, una volta ripiene, vanno passate in una pastella, poi in del pan grattato e infine fritte in olio bollente e, cosa importantissima, le arancine vanno mangiate assolutamente calde!
Oggi, cominciamo con spiegarne la base, vale a dire il riso.
Come fare il riso per le arancine palermitane “originali” salate.
Cosa molto importante, il riso va fatto la sera prima
Negli articoli dei prossimi giorni vi illustrerò in che modo fare alcuni ripieni, come fare la pastella, e in che modo fare le arancine dolci al cioccolato….