Zeppole di San Giuseppe Fritte

1. Preparate la crema pasticcera. Scaldate il latte e la panna (o solo latte) in un pentolino assieme alla bacca ed i semi di vaniglia che avrete estratto con un coltello. Quando sarà arrivato a bollore, spegnete e tenete da parte in caldo. In una ciotola sbattete leggermente i tuorli e versate lo zucchero semolato e cominciante ad amalgamare, infine aggiungete l’amido e continuate. Ora togliete il baccello, versate un po’ di latte nella ciotolina con le uova, zucchero e amido in modo da stemperare il composto, mescolate ed infine unite nel pentolino di latte.

2.A fiamma bassa mescolate con una frusta fino a quando la crema non sarà addensata. Solitamente ci vogliono 10minuti. Una volta cotta mettete la crema in una ciotola e coprite con carta trasparente appoggiandola sulla crema stessa. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. Una volta raffreddata, potrete trasferirla in una sacca poche con punta a stella.

3. Ora preparate la pasta choux: versate l’acqua in un tegame capiente con il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Accendete a fiamma media e mescolate fino a sciogliere il burro. Portate a bollore e versate tutta la farina in una volta sola, continuando a mescolare. Il composto è prondo quando si staccherà dalle pareti del tegame.

4. A questo punto spegnete la fiamma e versate il composto in una ciotola, facendo un buco al centro per intiepidirlo più facilmente. Nel frattempo sbattete insieme le 3 uova intere con il tuorlo, uova e tuorlo dovranno pesare 170g. Versate il composto di uova nella ciotola con l’impasto poco alla volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Con un po’ di pazienza otterrete un composto fluido e cremoso della giusta consistenza. Versatelo in una sacca poche con punta a stella da 12mm.

5. Iniziate a scaldare l’olio e con un termometro assicuratevi di raggiungere una temperatura massima di 165°; Mentre l’olio scalda cominciate a creare le vostre zeppole con la forma ed il diametro che preferite, si consiglia di riporle su carta forno che vi servirà per adagiarle nell’olio. Cuocete 2 zeppole alla volta per 5-6minuti assicurandovi che non si rompano o brucino.

6. Una volta cotte e raffreddate tagliate a metà o farcite con la crema le vostre zeppole, infine adagiate l’amarena sopra e spolverata di zucchero a velo.