LISTA INGREDIENTI per due dozzine circa di uova:
- 4 cucchiai (47 g) di burro non salato a temperatura ambiente
- 5 cucchiai (62 g) di olio di cocco divisi
- 227 g di crema di formaggio a temperatura ambiente
- Da 791 ga 904 g di zucchero a velo setacciato
- 1 cucchiaino di estratto di cocco
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 142 g di cocco in scaglie zuccherato
- 400 g di cioccolato agrodolce tritato
- 227 g di pistacchi non salati, sgusciati (facoltativi)
- 57 g di pistacchi tritati (facoltativi)
LA PREPARAZIONE:
- Foderare 2 grandi teglie con carta da forno; accantonare.
- In una ciotola capiente mescola il burro, 4 cucchiai di olio di cocco e la crema di formaggio fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Aggiungi lo zucchero a velo, 1 tazza alla volta, quindi aggiungi il sale, la vaniglia e l’olio di cocco e mescola bene. Puoi usare le mani qui!
- Piegare il cocco grattugiato e mescolare fino a quando non viene incorporato uniformemente. Coprire la ciotola e metterla in frigorifero per 30 minuti o fino a 48 ore.
- Rimuovi la ciotola dal frigorifero e lasciala riposare a temperatura ambiente per 5 minuti, o fino a quando non sarà facile estrarre il composto. Raccogli 2 cucchiai di composto e usa le mani per dargli la forma di un uovo. Metti ogni uovo sulla teglia preparata. Ripeti con tutta la miscela di cocco.
- Se lo si desidera, premere delicatamente un pistacchio al centro di ogni uovo.
- Trasferire le padelle nel congelatore e raffreddare per 45 minuti. Circa 20 minuti prima di intingere le uova, sciogli il cioccolato.
- Riscaldare il cioccolato e il rimanente 1 cucchiaio (14 g) di olio di cocco a bagnomaria sopra l’acqua bollente. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. In alternativa puoi farlo nel microonde, assicurati solo di usare un piatto resistente al calore e usa l’impostazione più bassa. Di solito cuocio a microonde il mio cioccolato con incrementi di 20 secondi, sbattendo in mezzo.
- Quando le uova sono pronte per essere inzuppate, adagiare il fondo dell’uovo su una forchetta e immergerlo nel cioccolato, lasciandolo sommergere completamente prima di tirarlo su e rimetterlo sul foglio foderato di pergamena. Ripeti per tutte le uova.
- Riponete le uova ricoperte di cioccolato nel congelatore o in frigorifero per qualche minuto in modo che si induriscano.
- Quando sei pronto per servire, metti ogni uovo in involucri per cupcake o su un grande piatto da portata rivestito con carta pergamena.
- Conservare coperto, in frigorifero, per un massimo di 2 settimane o fino al momento dell’uso.