LISTA INGREDIENTI:
- 2 pz. di lievito secco istantaneo
- 236,5ml di latte intero, caldo
- 113g di zucchero semolato
- 2 uova, temperatura ambiente
- 113,5g di burro, temperatura ambiente
- 640g di farina per tutti gli usi
- 0,70g di cannella
- 1,5g di sale
Ripieno al caffè
- 170g di burro, ammorbidito
- 275g di zucchero di canna scuro
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 1/2 cucchiaio di caffè solubile in polvere
- 1 cucchiaino di vaniglia
Glassa al caffè
- 187g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di caffè espresso in polvere
- 3-4 cucchiai di latte
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
LA PREPARAZIONE:
- Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare aggiungete il lievito e un paio di cucchiaini di zucchero. Versare il latte riscaldato sul lievito e sullo zucchero e sbattere leggermente per amalgamare. Lascia riposare il lievito nel latte caldo in questo modo per 5-10 minuti per far lievitare. Quando torni al tuo lievito dovrebbe essere schiumoso: questo indica che il tuo lievito è attivo e pronto. Se torni e il lievito non è diventato schiumoso o ha formato schiuma, getta via il contenuto della ciotola e ricomincia con nuove confezioni di lievito fresco e prova di nuovo utilizzando la stessa tecnica.
- Una volta che hai fatto lievitare il lievito, aggiungi lo zucchero rimanente al composto e il burro ammorbidito e accendi la planetaria a velocità bassa per iniziare ad unire gli ingredienti. Mescolare per un minuto circa finché il burro ammorbidito non sarà ridotto in pezzetti. Aggiungi le uova e lascia mescolare finché non saranno ben amalgamate. Inizia lentamente ad aggiungere la farina 60g alla volta, consentendo alla farina di incorporarsi leggermente prima di ogni aggiunta.
- Dopo aver aggiunto tutta la farina, girare il mixer a velocità media e lasciare che mescoli l’impasto fino a formare una massa grande e liscia. L’impasto deve essere morbido e un po’ appiccicoso, ma non così bagnato da attaccarsi alle pareti della ciotola. Se ti accorgi che l’impasto si attacca alle pareti della ciotola, aggiungi un po’ più di farina, 1 cucchiaio alla volta, finché non si stacca dalle pareti della ciotola. Lasciare accendere la velocità media per 5 minuti.
- Togliere l’impasto dalla ciotola: deve risultare liscio ed elastico. Impastare con le mani per altri 2 minuti su una superficie leggermente infarinata. Quindi, posiziona l’impasto in una grande ciotola unta, ungi leggermente la parte superiore dell’impasto e copri con un canovaccio asciutto. Metti da parte l’impasto a lievitare in un luogo caldo per 1 1/2 – 2 ore o finché non raddoppia le sue dimensioni. Se il vostro forno ha questa funzione, questo è un ottimo modo per far lievitare l’impasto. Preriscalda semplicemente il forno a circa 90 gradi, spegnilo e metti l’impasto lì a lievitare poiché ci sarà abbastanza calore residuo nel forno per mantenerlo caldo.
Ripieno al caffè
- In una piccola ciotola, unire il burro, lo zucchero di canna e la polvere di caffè espresso fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Sbattere la vaniglia, la cannella e il cacao in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte fino al momento dell’uso.
Assemblaggio
- Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia con carta forno.
- Una volta che l’impasto sarà lievitato, schiacciatelo e stendetelo su una superficie leggermente infarinata. Dividere l’impasto in 12 pezzi uguali e stendere ciascun pezzo in un rettangolo spesso 0,63cm. Distribuisci su ciascun rettangolo il ripieno di caffè: circa 2 cucchiai colmi per ciascuno, lasciando un bordo di 1,30cm sul fondo di ciascun rettangolo.
- Arrotolare ogni rettangolo come un rotolo di gelatina e pizzicare il fondo. Posizionare ciascun rotolo con la cucitura rivolta verso il basso e tagliare ciascun rotolo a metà. Capovolgi ciascuna metà in modo che gli strati del rotolo siano rivolti verso l’alto. Pizzica insieme le due estremità superiori e inizia a attorcigliare le due corde insieme e pizzica insieme le due estremità inferiori. Arrotolare formando una spirale e adagiarla su una teglia rivestita di carta forno. Ripetere l’operazione con i restanti rotoli.
- Distanzia i rotoli di circa 1,30cm l’uno dall’altro e copri con un canovaccio. Lasciare lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido.
- Una volta che le trecce saranno lievitate, spennellate delicatamente la parte superiore con il lavaggio dell’uovo e mettetele in forno a cuocere per 25-30 minuti o finché non saranno dorate. Parte del ripieno potrebbe fuoriuscire un po’ sulla teglia, ma non preoccuparti, puoi semplicemente staccare i panini per servirli e poi mangiare segretamente la bontà caramellata rimasta sulla padella mentre nessuno guarda.
- Mentre i vostri panini si raffreddano preparate la glassa. In una ciotola media, sbatti insieme lo zucchero a velo, la polvere di caffè espresso, la vaniglia e 3 cucchiai di latte. Se la glassa è troppo densa, aggiungete un altro cucchiaio di latte.