LISTA INGREDIENTI per 9/16 pezzi:
Torta
- 90g di farina per tutti gli usi
- 30g di farina di grano saraceno
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cannella
- 1 ¼ cucchiaino di spezie per torta di zucca
- 57g di olio neutro, come quello di colza o di cartamo
- 57g di burro rosolato fuso
- 100g di zucchero di canna scuro
- 50g di zucchero semolato bianco
- 226g di purea di zucca
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
Glassa
- 65g di burro non salato, temperatura ambiente
- 113g di crema di formaggio intero, temperatura ambiente
- 75g di mascarpone, freddo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- ½ cucchiaino di estratto/pasta di vaniglia
- ¼ cucchiaino di sale
- 195g di zucchero a velo setacciato
- 2-3 cucchiai di burro di zucca fatto in casa o acquistato in negozio
LA PREPARAZIONE:
Prepara la torta
- Preriscaldare il forno a 176°C e rivestire una teglia 20x20cm con carta pergamena. Accantonare.
- Frullare insieme tutti gli ingredienti secchi e mettere da parte: le farine, il lievito in polvere, bicarbonato, sale, cannella e spezie per torte di zucca.
- In una ciotola separata di medie dimensioni, sbatti l’olio e il burro fuso.
- Aggiungere lo zucchero di canna scuro e lo zucchero bianco al composto di olio e burro e frullare fino ad amalgamare gli zuccheri.
- Una volta incorporati gli zuccheri, aggiungere la tazza di purea di zucca e l’estratto di vaniglia e frullare fino ad incorporarli.
- Rompi le due uova e sbattile completamente finché non saranno ben amalgamate.
- Aggiungere il composto secco e incorporarlo delicatamente con una spatola di gomma finché non rimangono più tasche asciutte.
- Versare l’impasto della torta nella teglia foderata e stenderlo uniformemente utilizzando una spatola.
- Cuocere la torta per 23-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti risulta pulito quando viene infilato al centro della torta.
Prepara la Glassa
- Mentre la torta si raffredda, sbattere il burro, la crema di formaggio, lo sciroppo d’acero, l’estratto/pasta di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto denso, cremoso e ben amalgamato.
- Una volta che il composto di burro e formaggio cremoso sarà cremoso e ben amalgamato, setacciate lo zucchero a velo un po’ alla volta fino a quando la glassa sarà densa e spalmabile.
Assembla
- Lasciare raffreddare la torta per 20-30 minuti nello stampo. Una volta completamente raffreddata, adagiate la torta sul piatto da portata desiderato.
- Distribuire la glassa di crema di formaggio e mascarpone su tutta la torta con un movimento in picchiata utilizzando il dorso di un cucchiaio o una spatola offset.
- Una volta spalmata la glassa, distribuite un po’ di burro di zucca in diverse zone della torta.
- Utilizzando il dorso di un cucchiaio pulito o una spatola pulita, incorporare il burro di zucca nella glassa.
- Tagliare e servire! La torta può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.