Oggi una torta diversa dal solito: la torta di patate accompagnata da mele saltata in padella. La ricetta è della cuoca Palma d’Onofrio, si tratta di un dolce a mio avviso innovativo, quasi fosse una sorta di gateaux di patate ma dolce. Infatti è completamente a base di patate, di farina neanche l’ombra, anzi, ad essere precisi, un solo cucchiaio. Uvetta e pinoli ad insaporire il tutto e mele saltate in padella con la cannella per accompagnare la torta. Direi che il quadro è completo, non manca proprio niente. Inoltre c’è da dire che le patate con le loro 80 calorie circa per 100 gr di prodotto, contro le 345 della farina 00, quella utilizzata solitamente per la preparazione dei dolci, allegeriscono di gran lunga la quantità di calorie della torta rendendola leggera e adatta a chi vuole controllare la propria dieta.
La varietà di patate prevista in questa ricetta, quella bianca, è contraddistinta dal fatto di essere abbastanza farinosa , perchè contiene una quantità elevata di amido, che a differenza di pane e pasta dona un maggiore senso di sazietà. Di conseguenza le patate a pasta bianca sono preferibili alle altre nella preparazione di crocchette, gnocchi e preparazioni di questo tipo, mentre per la preparazione di patatine fritte, lesse, e al forno, preferite le patate a pasta gialla: sono più compatte e tengono meglio la cottura rispetto alle altre varietà. Infine le mie preferite: le patate novelle, sono piccole, tenere e dalla buccia sottile, potete anche evitare di sbucciarle (ovviamente vanno lavate accuratamente prima della cottura), hanno pochissime calorie (ecco uno dei motivi per cui le adoro). Inoltre le patate sono facilmente digeribili, ecco perchè, come dicevo, la torta di patate può essere considerata leggera in tutti i sensi. Non appesantisce e soddisfa in pieno la voglia di dolce, senza però troppe calorie.