LISTA INGREDIENTI
Per gli strati di torta:
- 330 g di farina per dolci
- 1 cucchiaio (13 g) di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino (2 g) di bicarbonato di sodio
- 3 g di sale
- 226 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 298 g di zucchero semolato
- 6 albumi grandi (201 g), sbattuti fino a renderli spumosi
- 177 ml di latte
- 170 g di panna acida
- 60 ml di olio vegetale
- 1 cucchiaio (15 g) di estratto di vaniglia
- 85 g di confettini arcobaleno, più altri per decorare i lati della torta
Per la glassa al formaggio cremoso:
- 706 g di formaggio cremoso, MOLTO morbido
- 170 g di burro non salato, MOLTO morbido
- 454 g di zucchero a velo, setacciato
- 1,5 g di sale
- 2 cucchiai di latte, più se necessario
- Confettini per decorare, facoltativi
LA PREPARAZIONE:
Per gli strati di torta Funfetti:
- Preriscaldare il forno 176°C
- In una ciotola capiente setacciare insieme la farina per dolci, il lievito, il bicarbonato e il sale; metti da parte.
- Nella ciotola di una planetaria munita di attacco a paletta, o in una ciotola capiente utilizzando uno sbattitore elettrico a mano, sbattere il burro a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 1 minuto.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, sbattere ad alta velocità per 2 minuti.
- Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gli albumi, poco alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e raschiando spesso i lati e il fondo della ciotola.
- In un misurino con beccuccio, unire il latte, la panna acida, l’olio e la vaniglia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- A bassa velocità, aggiungere il composto di farina in tre aggiunte, alternandolo con il composto liquido di latte/crema acida, iniziando e finendo con la farina, e mescolando fino a quando non sarà ben amalgamato. Piegare gli zuccherini.
- Distribuire la pastella in modo uniforme tra le teglie preparate e livellare la superficie. (Dovrebbero essere circa 765 g di pastella per padella).
- Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati sui bordi e uno stuzzicadenti inserito al centro delle torte esce pulito.
- Raffreddare le torte negli stampini posti su una griglia per 15 minuti. Quindi capovolgere gli strati di torta su graticci e far raffreddare completamente.
Per la glassa al formaggio cremoso:
- Nella ciotola di una planetaria munita di attacco a paletta, o in una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere la crema di formaggio e il burro a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto omogeneo; circa 2 minuti.
- Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato. Aggiungere il sale e il latte e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Una volta che tutti gli ingredienti sono stati incorporati, aumentare la velocità al massimo e sbattere per 1 o 2 minuti, o fino a ottenere un composto spumoso.
- Metti circa 62 g della glassa in una sac à poche con punta a stella. Mettere da parte il resto da utilizzare sulla torta.
Assemblaggio:
- Usando un lungo coltello seghettato, taglia ogni torta a metà orizzontalmente, in modo da avere 4 strati uniformi.
- Metti uno strato di torta su un piatto grande o su un’alzatina. Spalmare circa 83 g di glassa sopra la torta, coprendola completamente.
- Coprire con un altro strato di torta e ripetere il processo di stratificazione, finendo con l’ultimo strato di torta in cima. Spalmare tutta la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta. Usa la glassa nella sac à poche per creare delle stelle sopra la torta e/o dei vortici decorativi attorno ai bordi, come si vede nelle mie foto.
- Con le mani attaccate dei confettini ai lati della torta.
- Attendere che la torta raggiunga la consistenza solida giusta (circa 20 minuti) prima di affettarla e poi servire.