ATTREZZATURA:
- 1 mixer manuale o planetario
- 1 ciotola grande
- 1 spatola di gomma
- 1 Frusta
- 1 bilancia digitale
- 1 spatola offset
LISTA INGREDIENTI per 12 cookies:
Salsa al caramello salato
- 200 g di zucchero semolato
- 60 ml di acqua
- 6 cucchiai (84 g) di burro salato temperatura ambiente
- 120 ml di panna da montare pesante a temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di baccelli di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino
Biscotti alla torta di carote
- 180 g di farina per tutti gli usi versata e livellata
- 82 g di metà di noci pecan macinate
- 1 cucchiaio di cannella
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino
- 113 g di burro salato fuso
- 225 g di zucchero di canna chiaro leggermente confezionato
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 180 g / 2 medie di carote tritate
Glassa di formaggio cremoso
- 56 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 1/2 mattone di crema di formaggio a temperatura ambiente
- 240 g di zucchero a velo versate e livellate
- un pizzico di sale marino fino
- 1-2 cucchiai (15-30 ml) di panna da montare pesante a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia o estratto di vaniglia
LA PREPARAZIONE:
Salsa al caramello salato
- Metti lo zucchero e l’acqua in una casseruola dal fondo spesso di medie dimensioni. Ruotare la padella finché lo zucchero non sarà immerso nell’acqua. Metti la pentola a fuoco medio e lascia che lo zucchero si sciolga completamente nell’acqua, facendo roteare delicatamente la padella ogni minuto circa.
- Portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua e abbassare la fiamma al minimo. Metti il coperchio sulla padella e lascia cuocere a fuoco lento finché il colore non inizia a scurirsi fino a diventare ambrato chiaro, dovrebbero volerci circa 10 minuti. Assicurati di rimuovere il coperchio e controllare il colore almeno ogni minuto.
- Puoi far roteare delicatamente la padella ogni due minuti, ma non mescolare con nulla. Se sulle pareti della pentola ci sono dei pezzetti di zucchero cristallizzato, il vapore che scende dal coperchio dovrebbe scioglierli, altrimenti potete spazzolarli via con un pennello da cucina bagnato con acqua.
- Una volta che lo zucchero avrà assunto un colore ambrato, toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro. Versare la panna montata pesante mescolando continuamente fino a quando non si unirà.
- Versare la salsa al caramello in un barattolo resistente al calore e aggiungere il sale e l’estratto di vaniglia.
Cookies
- Preriscaldare il forno a 177°C a convezione 163°C convenzionale) e rivestire una grande teglia per biscotti.
- In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito, la cannella e il sale finché non saranno ben amalgamati. Mettere da parte.
- Metti le noci pecan in un robot da cucina con circa 1/3 del composto di farina e macina fino a quando le noci non saranno tritate finemente (la farina aiuterà a macinarle più finemente e a non formare grumi).
- In una ciotola capiente, sbatti insieme il burro fuso con lo zucchero, finché non saranno ben amalgamati.
- Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia e sbattere l’impasto per 1-2 minuti, finché non sarà tutto liscio e avrà schiarito leggermente il colore.
- Aggiungere gli ingredienti secchi, il composto di noci e le carote tagliuzzate e mescolare il composto finché non sarà tutto ben amalgamato.
- Utilizzare una paletta per raccogliere 70g di pasta per biscotti su una teglia e cuocere per 8 minuti.
- Togli i biscotti dal forno e sbatti la teglia sul bancone. Usa un tagliabiscotti rotondo o una spatola per arrotondare i bordi dei biscotti e poi rimetti i biscotti in forno per altri 6-8 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati e non sembreranno più bagnati.
- Sbattere e scolare nuovamente e lasciare riposare i biscotti per almeno 5-10 minuti prima di toglierli dalla teglia. Lasciare raffreddare completamente prima di glassare.
Glassa di formaggio cremoso
- Mettete il burro e il formaggio cremoso a temperatura ambiente in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, munita di frusta. Sbattere a velocità medio-alta per 1-2 minuti, finché non saranno ben amalgamati.
- Aggiungere lo zucchero a velo e il sale e sbattere a bassa velocità finché lo zucchero non sarà ben amalgamato. Poi aumentate la velocità a medio-alta per altri 1-2 minuti.
- Aggiungere l’estratto di vaniglia e la panna da montare pesante e sbattere a velocità medio-alta per un altro minuto circa.
- Glassare i biscotti con la glassa al formaggio cremoso e poi ricoprirli con un filo di salsa al caramello salato.