Torta Dark al cioccolato con fantasmini di Halloween

di

LISTA INGREDIENTI:

TORTA AL CACAO

  • 270 g di farina 00
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 96 g di cacao nero in polvere
  • 180 g di espresso al cioccolato svizzero
  • 225 g di olio vegetale
  • 300 g di zucchero semolato
  • 3 uova temperatura ambiente
  • 270 g panna acida temperatura ambiente (1 tazza + 3 cucchiai)

GANACHE ALL’ESPRESSO

  • 60 g di chicchi di caffè espresso al cioccolato svizzero
  • 225 g di panna da montare pesante
  • 225 g di cioccolato semidolce

CREMA AL BURRO AL CACAO NERO

  • 280 g di burro non salato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 450 g di zucchero a velo
  • 84 g cacao nero in polvere
  • 55 g di panna da montare pesante

LA PREPARAZIONE:

TORTA AL CACAO

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare tre padelle circolari da 8 pollici, quindi ricoprirle di zucchero.
  2. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Metti da parte.
  3. In una grande ciotola, sbatti insieme il cacao in polvere e l’espresso appena preparato.
  4. Alla miscela di cacao-espresso, sbatti l’olio vegetale, lo zucchero, le uova e la panna acida fino a quando non saranno ben amalgamati.
  5. Aggiungere il composto di farina e sbattere insieme fino a quando non rimangono strisce di farina.
  6. Distribuire uniformemente l’impasto della torta tra le tre tortiere. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro delle torte ne uscirà pulito.
  7. Lasciare riposare le torte per 15-20 minuti, quindi trasferirle su una gratella a raffreddare.

GANACHE ALL’ESPRESSO

  1. Mettete il cioccolato in una piccola ciotola e mettetelo da parte. Schiaccia leggermente i chicchi di caffè espresso.
  2. Aggiungi i chicchi di caffè espresso tritati e la panna montata pesante in una piccola casseruola. Metti la miscela a fuoco medio e portala a ebollizione. Quando il composto inizia a sobbollire, spegni il fuoco e lascia riposare il composto per 10 minuti.
  3. Rimettete la panna sul fuoco medio e portatela nuovamente a ebollizione. Una volta che avrà raggiunto il bollore, versate la panna sul cioccolato, attraverso un colino a maglia fine.
  4. Sbattere insieme la panna e il cioccolato fino a ottenere una ganache liscia. Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente prima di glassarla.

CREMA AL BURRO AL CACAO NERO*

  1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere insieme il burro e il sale per 1 minuto.
  2. Aggiungere metà dello zucchero a velo e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi sbattere il resto dello zucchero a velo.
  3. Aggiungere il cacao in polvere e la panna. Sbattere a bassa velocità per 2 minuti o finché il composto non sarà ben amalgamato.
  4. Versare una goccia di glassa attorno al bordo di uno degli strati della torta, quindi riempire il centro con ⅓ della ganache. Sovrapporre un altro strato e ripetere, quindi aggiungere l’ultimo strato di torta. Mettete la torta nel congelatore per 10 minuti affinché si rassodi.
  5. Glassare la torta con la restante crema al burro e versare la restante ganache sopra la torta.
  6. Guarnisci la torta con confettini di caramelle di Halloween e fantasmi decorativi di meringa, se lo desideri, o con uno dei tuoi condimenti di Halloween preferiti. Servire e gustare

NOTA* Le dosi consigliate sono per produrre una glassatura molto generosa. Se desiderate alleggerire la torta allora riducete tutte le quantità.

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