TEMPO: 1 ora e 30 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
Di cioccolato se ne parla sempre, anche se in estate se ne parla meno, e quindi adesso che sta arrivando la stagione fredda possiamo approfittarne non solo per ricominciare a citarlo nelle ricette, ma anche per gustarlo in mille maniere diverse! Di zucca se parla già da un po’ in questo periodo, sia perchè è un alimento tipicamente autunnale sia perchè ormai Halloween è alle porte.
In questa ricetta questi due ingredienti sono uniti, ed è una simpatica combinazione. Il cioccolato viene considerato sempre come elemento dolce, e anche se molti chef hanno sperimentato ricette che abbinano il cioccolato a primi piatti o alla carne noi continuiamo a preferire il cacao nelle preparazioni dolci, o anche in tavolette ai mille gusti! La zucca invece, pur avendo quel suo sapore tipicamente delicato e zuccheroso, viene utilizzata per la cucina “salata”, e invece anche in questo caso questo alimento si presta alla perfezione per la preparazione di torte e dolcetti.
Cosa succederà combinandoli insieme?!
Torta di cioccolato e zucca
Ingredienti per 6-8 persone:
Per il Pan di Spagna: 70gr. di farina | 80gr. di zucchero | 20gr. di cacao | 3 uova | 15gr. di burro | 1 bustina di vanillina | Per la farcitura: 250gr. di zucchero | 1kg. di zucca | 1 cucchiaino di cannella | 1 pizzico di chiodi di garofano | la buccia grattugiata di 1 limone | 1 dl di panna | 4 uova | 200gr. di cioccolato fondente | 4 cucchiai di rum | Per la tortiera: 20gr. di farina | 20gr. di rum
Per il Pan di Spagna: 70gr. di farinaLA PREPARAZIONE:
- Mettete le uova e lo zucchero in una terrina e montate il composto fino a quando diventerà spumoso. Aggiungete la farina, il cacao e la vanillina, mescolate accuratemente con un cucchiaio di legno e infine incorporate il burro fuso.
- Versate il composto in una tortiera tonda, imburrata e infarinata, fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti circa e poi toglietelo dal forno, sformatelo e lasciate raffreddare. Nel frattempo togliete la scorza della zucca, tagliatela a fette spesse circa 3 centimetri e eliminate tutti i semi.
- Sistemate la zucca in una teglia, fatela cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti e poi passatela al passaverdure. Mettete il passato in una ciotola, aggiungete 150gr. di zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e la scorza del limone, mescolate bene. Lavorate in un’altra terrina i tuorli con lo zucchero rimasto. Tritate il cioccolato e mettetelo con la panna in una casseruola, e fatelo fondere sul fuoco. Aggiungete poi il composto di tuorli e zucchero e fate cuocere a fiamma bassissima.
- Togliete dal fuoco il composto, lasciate che si raffreddi e poi aggiungete il rum. Mettete da parte un paio di cucchiaini per le finiture e le decorazioni e poi unite ad esso il composto a base di zucca e incorporate gli albumi montati a neve. Tagliate il Pan di Spagna in senso orizzontale ottenendo un disco dello spessore di 1 centimetro che posizionerete sul fondo di una tortiera. Dal resto del Pan di Spagna ricavate altre fette di 1 centimetro che vi serviranno a foderare le pareti della tortiera.
- Versate il composto di zucca e cioccolato sul fondo di Pan di Spagna, livellatelo e con una forchetta tracciate sulla superficie delle righe verticali e orizzontali, creando motivi decorativi. Versate poi la crema tenuta da parte e continuate con la forchetta e tracciare delle righe anche su di essa, creando un contrasto irregolare di forme e di colori.
[photo courtesy of pinkcurls]