La crostata di albicocche fresche e crema è uno degli ultimi dolci provati. Si tratta di un dessert ricco a base di frutta di stagione (io ho avuto la fortuna di potere utilizzare quella biologica regalatami da un amico) e con una golosa farcia di crema pasticcera da leccarsi i baffi. La base di burrosa pasta frolla non fa altro che completare alla grande un tale capolavoro della pasticceria, perfetto da servire alla fine dei pasti.
Considerato il fatto che le albicocche, così come le pesche, si sposino alla grande con le mandorle, la prossima volta vorrei unirle alla crema, magari utilizzando una parte della loro farina o, in alternativa, alla frolla, sostituendole a parte della farina 00 prevista. In quanto alla crema, nel caso in cui andiate di fretta, potrete utilizzarne una senza cottura a base di mascarpone e latte condensato o sostituirla direttamente con della semplice e pratica marmellata. Provate anche, sullo stesso genere, la crostata alle pesche fresche con pasta brisè, la crostata alle albicocche di Anna Moroni e la crostata di ricotta, albicocche e amaretti.