Con il freddo gelido che ci accompagna in questi giorni, almeno qui in Emilia, trascorro molto tempo in cucina a sperimentare, impastare e soprattutto a divertirmi, sempre alla ricerca di sapori che possano in qualche modo sorprendermi. L’altro pomeriggio ho deciso di aprire un cestino di spezie che ho ricevuto in dono questo Natale, e l’occhio mi é andato subito ad un sacchettino di cannella, che non vi nascondo essere la mia spezia prediletta, e così ho ripescato un vecchio ricettario acquistato a Parigi qualche anno addietro ed ho ritrovato e riprovato la ricetta del Gateau aux pommes.
La preparazione di questa torta è semplicissima e velocissima, se le trovate vi consiglio di utilizzare le mele abbondanza altrimenti le golden andranno benissimo lo stesso. Comunque gli ingredieni per uno stampo di circa 22 cm sono i seguenti:
4 mele di medie dimensioni | 1 cucchiaino di cannella in polvere | 3 uova | 120 gr di zucchero | 1 cucchiaio di zucchero di canna | 120 gr di farina | 80 gr di burro | 1 cucchiaino di lievito | mezzo limone
Preparazione: prima di tutto fate marinare le mele tagliate a tocchetti con la cannella, lo zucchero ed il succo di limone. Poi montate i rossi d’uovo con lo zucchero semolato ed una volta che saranno divenuti cremosi aggiungete il burro fuso, la farina, le chiare montate a neve fermissima ed il lievito. Imburrate lo stampo, versatevi il composto ed adagiatevi sopra le mele ben vicine tra loro. Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa e portate a cottura.
Alcune ricette prevedono anche l’aggiunta di uno sciroppo di mele a caldo, se volete potete prepararlo facendo fondere 50 gr di burro con 2 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere di sidro di mele, quando lo sciroppo sarà pronto punzecchiate la torta in superficie e fatelo colare sopra. Servite la torta tiepida magari accompagnandola con della panna non troppo montata.
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