LISTA INGREDIENTI per 9 persone:
Mini Tortini Di Zucca
- 188g tazza di farina per tutti gli usi
- 133g di zucchero bianco semolato
- 110g di zucchero di canna
- 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 1,20g di bicarbonato di sodio
- 1,5g di sale
- 1 ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero macinato
- 0,30g di noce moscata grattugiata
- 225g di purea di zucca
- 113,4g di burro non salato
- 3 cucchiai di latte
- 1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo d’uovo
- 53,3g di gocce di cioccolato
- 50g di noci pecan tritate
Streusel
- 22,5g di fiocchi d’avena
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di burro non salato tagliato a dadini e freddo
Glassa alla vaniglia
- 200g di zucchero a velo
- 1 o 2 cucchiai di latte
- ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
glassa di formaggio cremoso
- 3 cucchiai di burro non salato ammorbidito
- 3 cucchiai di crema di formaggio ammorbidita
- 170g di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di latte
- salsa al caramello facoltativa
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 176°C. Adagiate una teglia su una teglia da forno e tenetela da parte.
- In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata.
- In una ciotola separata, mescolate insieme la purea di zucca, il burro fuso, il latte e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere l’uovo e il tuorlo e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Unite il composto umido a quello secco e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo con una spatola di gomma grande.
- Dividere uniformemente la pastella in tre ciotole (usare una bilancia da cucina per la precisione). In due delle ciotole, unire le gocce di cioccolato e le noci pecan fino a distribuirle uniformemente.
- In una ciotolina, mescolare insieme l’avena, la farina, lo zucchero di canna, il sale e la cannella per lo streusel. Aggiungere il burro freddo e tagliarlo nel burro con la punta delle dita o con i rebbi di una forchetta fino a quando il composto non assomiglia a grumi ispidi.
- Riempi gli stampini da plumcake con la pastella: 3 semplici, 3 gocce di cioccolato e 3 noci pecan. Riempite le teglie per circa ¾ e livellate la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Ricoprite la pastella semplice con lo streusel fino a ricoprirla completamente.
- Cuocere per 23-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro delle torte esce pulito. Lasciar raffreddare le mini cake nello stampo Silpat per circa 20 minuti prima di sformare le torte. Raffreddare completamente prima di glassare.
- Prima di servire, preparare la glassa alla vaniglia e la glassa di formaggio cremoso. Per la glassa, sbatti tutto insieme in una piccola ciotola fino a che liscio. Aggiungere altro latte se necessario. La glassa dovrebbe essere abbastanza densa da potersi aggrapparsi allo streusel, ma abbastanza sottile da poter essere spruzzata con un cucchiaio.
- Poiché è una quantità così piccola, è meglio preparare la glassa al formaggio cremoso con uno sbattitore a mano invece di un robot da cucina (funziona anche un cucchiaio di legno!). Mescolare insieme il burro e la crema di formaggio fino a che liscio. Aggiungere lo zucchero e mescolare a fuoco basso per amalgamare. Aggiungere il latte e mescolare a fuoco medio fino ad ottenere un composto spumoso.
- Glassate le torte alle noci pecan con la glassa al formaggio cremoso. Se si utilizza, irrorare con la salsa al caramello, quindi mescolare delicatamente con il dorso di un cucchiaio.