ATTREZZATURA
- Robot da cucina dotato di attacco per frusta
- Pennello da pasticceria
- Madeleine stampo normale
LISTA INGREDIENTI per 24 madeleine:
Madeleines
- 115 g di burro non salato
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero semolato
- 15 ml di latte
- 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 110 g di farina 00 (per tutti gli usi), più extra per spolverare
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- 1,5 g cucchiaino di sale fino
Glassa all’espresso
- 1 cucchiaio di caffè espresso in polvere
- 30 ml di acqua calda
- 180 g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 g di noci, tostate e tritate finemente
LA PREPARAZIONE:
Madeleines
- Rosolare il burro: in una piccola casseruola a fuoco medio, sciogli il burro. Continua a scaldare fino a quando il burro non si schiuma e il burro fuso sotto diventa dorato e poi assume un colore marrone dorato e ha un profumo di nocciola. Questo richiede circa 4-5 minuti. Nota, il burro passa molto rapidamente da dorato a bruciato. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e raffreddare a temperatura ambiente. Tenete da parte 1 cucchiaio di burro, che servirà in seguito per spennellare le teglie.
- Montare le uova e lo zucchero: nella ciotola di un robot da cucina elettrico dotato di attacco a frusta, mettere le uova e lo zucchero e sbattere a fuoco medio per 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e denso.
- Aggiungere l’aroma: diminuire la velocità al minimo e aggiungere il latte e l’estratto di vaniglia e mescolare fino a quando combinato.
- Setacciare gli ingredienti secchi nella pastella: setacciare nella ciotola la farina, il lievito e il sale e mescolare a fuoco basso fino a quando rimangono alcune strisce di farina.
- Versare il burro fuso: rimuovere la ciotola dalla planetaria e versare lentamente il burro fuso. Assicurati di raschiare tutti i pezzetti marroni che si saranno depositati sul fondo della ciotola del burro. Piega delicatamente il burro con la spatola di gomma assicurandoti di non eliminare tutta l’aria.
- Refrigerare la pastella. Coprire la pastella con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2-3 ore o idealmente durante la notte.
- Preparare le forme di Madeleine: 30 minuti prima di infornare, preriscaldare il forno a 180°C. Usando il burro marrone che hai messo da parte in precedenza, sciogli nel microonde se si è solidificato. Con un pennello da cucina, ungete tutti gli stampini delle vostre Madeleines con il burro fuso. Spolverare leggermente ogni stampo con la farina e eliminare l’eccesso. Mettete le teglie in frigorifero fino a quando il forno non sarà arrivato a temperatura e sarete pronti per riempirle con la pastella.
- Riempire le teglie e infornare: Una volta che il forno è a temperatura, togliere la pastella dal frigorifero e una teglia Madeleine. Riempi la parte più profonda di ogni pozzetto con 1 cucchiaio raso di pastella. Non livellare la pastella. Togliete dal frigo l’altra teglia e riempitela allo stesso modo.
Mettere le teglie in forno e cuocere per 10-12 minuti, controllare dopo 8 minuti e ruotare le teglie. Sono pronte quando le “gobbe” si sono alzate e sono dorate sui bordi. - Sformare sulla griglia. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per un paio di minuti prima di toglierli dalle teglie e lasciarli raffreddare. (Suggerimento: fai oscillare leggermente le padelle e dovrebbero fuoriuscire. Se si attaccano, passa un coltello attorno ai bordi per allentarle.)
Glassa all’espresso
- Prepara la glassa: aggiungere l’acqua calda all’espresso in polvere e mescolare fino a quando il caffè è combinato. Aggiungere lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e due cucchiai di caffè in una ciotola separata e frullare gli ingredienti fino a formare una glassa liscia e gocciolante. Se il composto è troppo denso, aggiungete un cucchiaino alla volta di latte (o più caffè se volete un gusto più deciso) e frullate fino ad amalgamare. Oppure, se troppo sottile, puoi addensarlo aggiungendo 40g di zucchero a velo e sbattendo fino a raggiungere la consistenza desiderata. La miscela di glassa dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
- Immergi il lato del guscio: immergere il lato del guscio della madeleine nella glassa per espresso fino a ricoprirlo, quindi immergere la metà inferiore della madeleine nelle noci tritate. Posizionare su una gratella fino al set. Servire subito.