LISTA INGREDIENTI per 36 macarons:
- 100 g di albumi
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina di mandorle
- 105 g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di estratto chiaro di vaniglia
- colorante alimentare in gel
Crema al burro per pastella per torte
- 57 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 56 g di crema di formaggio a temperatura ambiente
- ¼ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto trasparente di vaniglia
- ¼ cucchiaino di estratto di mandorla
- 2 cucchiaini di panna
- 120 g di zucchero a velo
LA PREPARAZIONE:
- Foderare tre teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
- Setacciare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle, due volte. Accantonare.
- Sbattere insieme gli albumi e lo zucchero semolato in una ciotola resistente al calore a bagnomaria. Sbattere per circa 2 minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Vi accorgerete che è pronto quando alzate la frusta e toccate il composto con le dita, non dovreste sentire nessun granello. Non lasciare che la ciotola tocchi l’acqua altrimenti cuocerà le uova.
- Versate il composto nella ciotola della planetaria, dotata di attacco frusta.
- Sbattere a bassa velocità per 30 secondi, dovrebbe iniziare a schiumare. Aumentare la velocità a media per 2 minuti, finché non diventa bianco e soffice.
- Aumenta la velocità a medio-alta, dovrebbe diventare lucido e quando fermi il mixer ed estrai la frusta, dovresti avere una punta rigida all’estremità della frusta che si piega solo leggermente alla fine. Ecco come sai che è pronto.
- Versare il composto di zucchero a velo/mandorle, la vaniglia e il colorante alimentare.
- Piegali delicatamente tutti insieme. Continuare a piegare e premere l’impasto contro le pareti della ciotola. E’ pronto quando dalla spatola di gomma cola come lava e si riesce a fare un 8 in aria senza che la pastella si rompa.
- Trasferire con attenzione l’impasto in una sac à poche con bocchetta circolare media.
- Estrarre 72 gusci di macaron, convogliandoli con un angolo di 90 gradi. Una volta che sono stati tutti scaricati, sbatti due volte ciascun vassoio sul bancone. Usa uno stuzzicadenti per far scoppiare eventuali bolle d’aria rimanenti. Cospargere i confettini.
- Lasciarli riposare a temperatura ambiente per 30 minuti finché non si formerà una pellicina.
- Preriscalda il forno a 162°C. Cuocerli una teglia alla volta per 15-17 minuti. Lasciarli raffreddare completamente.
CONSIGLI UTILI:
- Se vuoi far invecchiare gli albumi (non è un requisito ma può aiutare!), separa gli albumi 24 ore prima e mettili in una ciotola in frigorifero. Tirateli fuori 2 ore prima di preparare i macarons in modo che raggiungano la temperatura ambiente.
- L’estratto di vaniglia trasparente è ciò che ti dà quel sapore di torta di compleanno, ma puoi sostituire il normale estratto di vaniglia. Anche l’estratto di mandorle esalta il gusto dell’impasto per torte, ma se non ne hai puoi tralasciarlo.