LISTA INGREDIENTI per 12 persone:
Marmellata di lamponi veloce (o marmellata densa acquistata in negozio, vedi nota 1)
- 110 g di lamponi freschi o congelati
- 40 g di zucchero semolato o dolcificante liquido a piacere
- 14 g di amido di mais/farina di mais
- Un goccio d’acqua
- Spremuta di succo di limone, a piacere (facoltativo)
Ghirlanda
- 315 – 375 g di farina comune per tutti gli usi o farina per pane (iniziare con meno farina e aggiungerne altra se necessario)
- 165 g di latte d’avena, caldo
- 115 g di burro vegano, a temperatura ambiente
- 40 g di zucchero semolato o zucchero di cocco
- 10 g di lievito secco istantaneo, (nota 2)
- ¼ cucchiaino di cannella in polvere
- ¼ cucchiaino di noce moscata macinata
- Un pizzico di sale, se non si usa burro salato
Componenti aggiuntivi facoltativi
- 90 g di cioccolato vegano tritato grossolanamente
- 40 g di uvetta
- 0,702 g di zenzero macinato
Per decorare (nota 3)
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g (2 cucchiai) di acqua
- ¼ tazza di pistacchi
LA PREPARAZIONE:
Per fare la marmellata:
- Aggiungere tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e portare a ebollizione per 5 minuti. Mescolare mentre si schiacciano i lamponi. Ridurre a fuoco lento per qualche altro minuto o fino a quando i lamponi non si saranno sciolti. La miscela finale dovrebbe essere come una pasta densa molto densa e appiccicosa (più è densa, meglio è). Dovrebbe mantenere la forma e “attaccarsi” a un cucchiaio quasi come glassa o crema al burro. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Per fare l’impasto:
- Aggiungi tutti gli ingredienti (e i componenti aggiuntivi opzionali) in una ciotola capiente o in un robot da cucina e mescola fino a quando non si uniscono. Impastare l’impasto per 5-10 minuti o fino a quando l’impasto diventa morbido ed elastico. L’impasto dovrebbe essere appiccicoso ma non dovrebbe attaccarsi al lato della ciotola. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungete ancora un po’ di farina e impastate ancora. Se l’impasto è asciutto (dove si notano delle screpolature in superficie), aggiungere un goccio di latte e impastare ancora.
- Lasciare l’impasto nella ciotola o nella planetaria, coprire con un canovaccio e metterlo in un luogo caldo per almeno 1 ora o fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Se non raddoppia di dimensioni, posizionalo in un punto più caldo e attendi finché non lo fa.
- Spolverare una superficie pulita con la farina. Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 25×45 cm di larghezza. Distribuire la marmellata raffreddata sulla pasta in modo che sia vicino al bordo.
- Partendo dal lato lungo dell’impasto, arrotolarlo in un tubo (nota 5). Usa un coltello affilato per tagliare il tubo a metà lunghezza creando due lunghe “strisce” di pasta. Fai roteare con cura le due metà insieme.
- Mettere l’impasto su una teglia foderata. Unire le due estremità dell’impasto formando una ghirlanda. Coprire la ghirlanda e lasciarla riposare in un luogo caldo per almeno 1 ora o fino a quando non sarà aumentata di almeno il 20%. Puoi anche lasciare riposare la ghirlanda in frigo per tutta la notte.
Cuocere la ghirlanda:
- Se hai raffreddato la tua ghirlanda durante la notte, lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Quando sei pronto per infornare, preriscalda il forno a 170°C.
- Cuocere la ghirlanda per 20-30 minuti. La quantità di tempo dipenderà dall’impasto e da come hai realizzato la ghirlanda. La ghirlanda è pronta quando la superficie è leggermente dorata e se premi la superficie, dovrebbe essere solida e rimbalzare rapidamente. Lasciare raffreddare la ghirlanda sulla teglia.
Decorare la ghirlanda:
- Per fare una glassa di zucchero, aggiungi lo zucchero e l’acqua in una piccola casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mentre la babka è ancora calda, cospargila con la glassa di zucchero.
- Cospargere i pistacchi sulla ghirlanda appena prima di servire. Godere! La ghirlanda si mangia meglio il giorno in cui è cotta. In alternativa, conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
NOTE:
- Se la tua marmellata acquistata in negozio è un po’ liquida, falla ridurre sul fornello per 5 minuti. Mettere la marmellata in un pentolino a fuoco medio e lasciarla sobbollire finché non diventa densa e parte del liquido è evaporata. La marmellata non deve gocciolare ed essere appiccicosa. In caso di dubbio, più spesso è, meglio è! Usa le immagini nel post del blog come riferimento.
- Il lievito istantaneo non ha bisogno di essere “attivato” o “sbocciato” in anticipo. Tuttavia, se utilizzate un altro tipo di lievito, unitelo prima al latte tiepido e a un pizzico di zucchero. Aspetta che bolle, quindi usalo nella ricetta.
- Se stai evitando lo zucchero raffinato, puoi usare 50 g di qualsiasi dolcificante liquido al posto dello zucchero e dell’acqua. Riscaldalo e spruzzalo sulla ghirlanda mentre è caldo.
- Se il tuo impasto è troppo morbido e sarà difficile da modellare, mettilo in frigorifero per 30 minuti per rassodarlo. Questo è solo per l’aspetto della ghirlanda e non ne influenzerà il gusto o la consistenza.