Il gelato senza gelatiera si può fare, e la mia ricetta del gelato alla fragola senza gelatiera ne è la prova. Nonostante la gelatiera sarebbe lo strumento più comodo da utilizzare, se non l’avete non è detto che non possiate fare un ottimo gelato, con qualche accorgimento in più ma comunque buono. Il principio è sempre quello: bisogna preparare un composto – una specie di frullato – a base di frutta, latte e panna, che poi deve congelarsi in freezer. Il problema è che il lavoro di mescolamento, che dovrebbe fare la gelatiera, lo dovrete fare voi mescolando spesso per rompere i cristalli di ghiaccio e fare incorporare aria al composto. Un lavoretto semplice che secondo me potrebbe essere divertente anche per i vostri bambini.
Il problema del gelato fatto in casa è che bisogna mangiarlo appena fatto. Può succedere infatti che, una volta messo in freezer, diventi duro come un mattone, impossibile da mangiare e difficile da scongelare. E’ successo tante volte anche a me, soprattutto quando ho lasciato il gelato in freezer per mangiarlo il giorno dopo, ma alcuni accorgimenti per evitare questo spiacevole inconveniente esistono. Innanzitutto, più il gelato è grasso meno congelerà. Ecco perchè è necessario utilizzare il latte intero e la panna, che oltre a rendere il nostro gelato alla fragola molto più gustoso eviteranno anche il fastidioso congelamento. E’ anche possibile utilizzare una piccola quantità di glucosio al posto dello zucchero oppure due cucchiai di liquore. L’alcool sarà in una quantità talmente irrisoria che anche i bambini potranno assaggiare il gelato casalingo, ma aiuterà ad evitare che diventi immangiabile.