LISTA INGREDIENTI per 8 porzioni:
Pasta per galette
- 185g di farina per tutti gli usi
- 50g di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di sale kosher
- 1 panetto di burro, freddo + tagliato a cubetti
- 62,5ml di acqua ghiacciata
Galette di prugne
- 165g di prugne a fette (circa 200g di prugne intere per iniziare)
- 52g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 rametti di timo fresco
- pizzico di sale kosher
- 1 uovo sbattuto
- zucchero grezzo grosso, per i bordi
- foglie di timo fresco, per guarnire
Mascarpone mantecato
- 120g di panna, fredda
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 113g di mascarpone
- ¼ cucchiaino di estratto puro di mandorla
LA PREPARAZIONE:
Pasta per galette
- Aggiungi la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola. Mescola per combinare.
- Strofinare il burro freddo fino a formare delle briciole grossolane, usando le dita per incorporare il burro agli ingredienti secchi. Versare l’acqua fredda. Mescolare fino a formare una palla di pasta ispida.
- Trasferire l’impasto su una superficie pulita e modellarlo in un disco piatto da 1 pollice. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 1 ora.
Galette di prugne
- Preriscaldare il forno a 218°C. Foderare una teglia con un pezzo di carta da forno.
- Unisci le prugne affettate con entrambi gli zuccheri, l’amido di mais, i rametti di timo e un pizzico di sale in una ciotola. Mescolare delicatamente per combinare. Lasciare riposare per 20 minuti finché gli zuccheri non si saranno sciolti.
- Togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare per circa 5 minuti. Lavorando su una superficie ben infarinata, stendete l’impasto in un cerchio da 12 pollici. Trasferire l’impasto nella teglia.
- Usa una schiumarola per scolare le prugne e disporle sulla superficie dell’impasto, lasciando un bordo di 1 pollice. Piegare e pizzicare i bordi dell’impasto sul ripieno di prugne. Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto e poi cospargere la superficie con lo zucchero grezzo.
- Cuocere la galette per 20 minuti. Versare lo sciroppo della ciotola sulle prugne. Cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e le prugne saranno tenere.
- Togliete la teglia dal forno e trasferite la galette su un tagliere. Lasciare riposare qualche minuto prima di affettare. Servire con una cucchiaiata di mascarpone montato (istruzioni sotto) e una spolverata di foglie di timo. Potresti anche scegliere di servire con il gelato.
Mascarpone mantecato
- Versare la panna in una ciotola di acciaio inossidabile. Sbattere fino a ottenere una schiuma schiumosa.
- Aggiungere lo zucchero a velo. Continuare a montare finché non si formano dei picchi morbidi.
- Sbattere il mascarpone fino a ottenere un composto omogeneo. Unire l’estratto di mandorle.