TEMPO: 20 minuti + cottura | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: facile
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI
Ultimamente mi sono concentrata sui dolci di riso, questa è la quarta ricetta che propongo, e più in generale diciamo che mi sono proprio soffermata sul riso, sulle sue qualità, varietà e particolarità e mi sono lasciata trasportare in questo mondo che è culinario, e quindi per me artistico, e che nasconde davvero un’infinità di sfaccettature che se non ci soffermiamo a considerare non potremmo neanche immaginare.
Intendo semplicemente dire che il riso, a differenza della pasta, è un alimento adatto ad ogni portata. Sappiamo bene che non tutti i tipi di pasta stanno bene con tutti i condimenti, pasta lunga e pasta corta, pasta liscia e pasta rigata, abbiamo tutti i nostri gusti, ma è vero che per alcune ricette esiste un unico tipo di pasta da utilizzare! Il riso può essere preparato con tutto, può essere in bianco o pasticciato con mille ingredienti, lessato e scolato, cremoso, scottato, tostato. Riso e risotti. Accompagna la carne, il pesce e le verdure, come la tradizione orientale ci insegna, e infine ci sono i dolci di riso. Per non parlare del latte di riso, il gelato di riso e tutto ciò che si ricava da esso.
Davvero un alimento completo e versatile all’inverosimile, e pensate un po’ a quante qualità diverse ne esistono. Finisce col rivelarsi anche un ingrediente ancora tutto da scoprire.
Budini di riso e pinoli
Ingredienti per 4 persone:
200gr. di riso OUlriginario | 1 litro di latte intero | 1 busta di vanillina | 2 uova | 60gr. di pinoli | 2 cucchiai di maizena | 120gr. di zucchero | 50gr. di burro | farina | sale | 1 cucchiaio di zucchero a velo
LA PREPARAZIONE:
- Mettete il riso, la vanillina e poco latte in una casseruola e portate a bollore. Aggiungete metà dello zucchero e continuate a bagnare il risotto con il latte, poco alla volta. Appena risulterà al dente trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
- Tostate i pinoli in una padella antiaderente o sotto il grill del forno, poi tritateli grossolanamente. Montate le uova con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, amalgamate la maizena e dopo aver mescolato aggiungete il burro fuso ma non caldo. Incorporate anche il riso, formando un composto denso ma non troppo compatto, se necessario aggiungete del latte.
- Riempite degli stampini in alluminio imburrati e infarinati. Cuocete i budini in forno caldo, a 180°, per 25 minuti circa.
- Prima di sformarli lasciate che i budini si intiepidiscano, poi sistemateli su un piatto da portata, o su tanti piattini, e spolverateli con lo zucchero a velo.
La maizena è l’amido ricavato dal mais. Viene utilizzata in cucina per il suo potere addensante. Può essere sostituita la fecola di patate.
[photo courtesy of My Madeleine]