LISTA INGREDIENTI per 11 cupcakes:
Cupcake al limone e semi di papavero
- 166 g di zucchero semolato
- scorza di 1 limone
- 37 g di burro non salato temperatura ambiente
- 25 g di olio neutro
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di limone opzionale
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 135 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 4,5 g di sale kosher
- 1 cucchiaino e ½ di semi di papavero
- 120 ml di latticello temperatura ambiente
- crema di limone opzionale
Glassa al limone
- 226 g di burro non salato temperatura ambiente
- 339 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone fresco
- 1,5 g di sale kosher
- 1 cucchiaio di semi di papavero opzionale
- 60 ml di panna
LA PREPARAZIONE:
Cupcakes al limone
- Preriscaldare il forno a 175° C e foderare una teglia per cupcake con i pirottini. Con questa ricetta si ottengono 10-11 cupcakes.
- Per prima cosa mescola lo zucchero con la scorza di limone, usa le mani o una frusta per fare in modo che gli oli della scorza vengano assorbiti dallo zucchero. Sbattere fino a quando lo zucchero diventa di un giallo molto pallido.
- In una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola capiente con sbattitore manuale, sbattere il burro con l’olio e lo zucchero al limone fino a renderlo soffice. Ci vogliono circa 2-3 minuti.
- Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- Mescolare l’estratto di vaniglia, l’estratto di limone (se utilizzato) e il succo di limone.
- In una ciotola a parte, sbatti la farina con il lievito, il sale e i semi di papavero.
- Aggiungere alternativamente il composto di farina e il latticello, iniziando e finendo con il composto di farina.
- Usando una paletta per biscotti, versa l’impasto dei cupcake nella teglia preparata, riempiendoli per ¾.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 20-24 minuti. Lasciarli raffreddare per 10 minuti nello stampo prima di rimuoverli e farli raffreddare completamente su una gratella.
- Se volete farcirli con lemon curd, lasciate raffreddare completamente i cupcakes. Una volta raffreddati, utilizzare l’estremità larga di una beccuccio grande per ritagliare un foro in ogni cupcake. Cucchiaio o pipa in cagliata di limone.
Per la glassa
In una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una grande ciotola con un mixer manuale, sbattere insieme il burro e lo zucchero a velo a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aumentare la velocità a medio-alta e sbattere per 2 minuti finché non diventa molto denso.
Ferma il mixer e aggiungi nella ciotola il sale, la vaniglia e il succo di limone. Sbattere a velocità medio-alta per altri 2 minuti. Unire i semi di papavero
Ruota il mixer alla velocità più bassa e versa la panna. Sbattere finché non diventa molto cremoso e spalmabile. Nota: potresti non aver bisogno di tutta la panna! Glassa i tuoi cupcakes raffreddati!
