ATTREZZATURA
1 casseruola
1 pennello da pasticceria opzionale
1 planetaria con attacco a foglia o sbattitore elettrico con fruste
1 spatola o cucchiaio flessibile
1 misurino medio per biscotti (2 cucchiai) opzionale
1 coltello
2 grandi teglie da forno
2 fogli di carta pergamena
LISTA INGREDIENTI per 8 persone:
Sciroppo al rum
- 240 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 4 cucchiai (60 ml) di rum o 1 cucchiaino di estratto di rum
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Croissant e ripieno di mandorle
- 96 g di farina di mandorle
- 2 cucchiai (15 g) di farina per tutti gli usi
- ½ cucchiaino di sale
- 100 g di zucchero semolato
- 113 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- ½ cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 uova, temperatura ambiente
- Cornetti di 8 giorni
- 24 g di mandorle affettate per guarnire (facoltativo).
- 30 g di zucchero a velo per guarnire (facoltativo).
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 177 C. Rivestire 1-2 teglie con carta da forno.
- Prepara lo sciroppo semplice. Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Portare l’acqua, lo zucchero e il rum a fuoco lento a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e l’alcol non brucia. L’operazione richiede circa 5 – 6 minuti. (Se stai usando l’estratto di rum, mescolalo insieme all’estratto di vaniglia).
- Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l’estratto di rum (se utilizzato) e l’estratto di vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati. Versare lo sciroppo in una ciotola o tazza resistente al calore e farlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparare il ripieno di mandorle per i croissant. Nella ciotola della planetaria dotata di frusta mescolare la farina di mandorle, la farina, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato. A velocità media sbattere il burro, le uova e l’estratto di mandorle per 2 – 3 minuti o fino a quando il composto diventa chiaro e soffice.
- Tagliate a metà nel senso della lunghezza i croissant del giorno prima. Spennellate l’interno di ogni croissant con lo sciroppo raffreddato.
- Distribuire 2 cucchiai di ripieno di pasta di mandorle sul fondo dei croissant. Posizionare la metà superiore di ciascun croissant sopra il ripieno di mandorle. Spennellare la superficie dei croissant assemblati con altro sciroppo. Distribuire un cucchiaio di ripieno di mandorle su ogni croissant e guarnire con le mandorle a lamelle.
- Cuocere i croissant alle mandorle in stile panetteria francese per 15-18 minuti o fino a quando il ripieno di mandorle sarà solidificato e dorato. Raffreddare i croissant ripieni di mandorle sulla teglia per 3 – 4 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
- Conservazione: trasferire eventuali croissant alle mandorle avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente il giorno in cui sono stati preparati o in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Questi croissant sono da gustare il giorno stesso in cui vengono preparati.