Il cobbler, per chi non lo sapesse, è un genere di dolce americano simile al crumble, costituito da pasta frolla e frutta. Può presentarsi indistintamente con la frutta sopra o sotto la pasta frolla e la frutta utilizzata può variare in base ai gusti. In questo caso le pesche. Questa versione prevede quindi una base di frutta a pezzi ed una copertura di gustoso biscotto sopra. Le pesche, a loro volta vengono preventivamente messe a macerare con lo zucchero di canna, il succo di limone, un po’ di amido di mais, e l’estratto di vaniglia, e vanno fatte poi cuocere con poco burro per circa 15 minuti. Operazione questa che assicura che il ripieno perda molta della sua acqua ed non rilasci troppi liquidi. La preparazione del dolce continua con la pasta biscotto che viene unita in una teglia con le pesche e cotta fino a completa doratura in forno. Il cobbler alle pesche può essere servito semplicemente così o accompagnato da una pallina di gelato: alla vaniglia o alla crema, purchè ben si sposi con la frutta di turno.
Per la preparazione del cobbler potete utilizzare le pesche che preferite, o anche le susine, o ancora le albicocche, tutta frutta che ben si presta a dolci di questo tipo. Per completare il tutto, a piacre, ponete in superficie un ciuffo di panna montata.