LISTA INGREDIENTI per 12 gelati:
Per il gelato al burro
- 113g (1 panetto) di burro non salato
- 355ml di latte intero
- 120g di panna pesante
- 1,5g di sale marino fine
- 66,6g di zucchero semolato
- 57g di zucchero di canna chiaro confezionato
- 4 tuorli d’uovo grandi
Per i biscotti alla cannella
- 188g di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1,5g di sale marino fine
- 170g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 150g di zucchero semolato
- 1 uovo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Per il ripieno
- 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro confezionato
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
LA PREPARAZIONE:
Per il gelato
- Preparare un bagno di ghiaccio riempiendo una ciotola molto grande con cubetti di ghiaccio e 480ml di acqua fredda. Metti una ciotola di medie dimensioni dotata di un colino a maglie fini all’interno del bagno di ghiaccio; accantonare.
- In una piccola padella a fuoco medio-basso sciogliere il burro. Continuare a cuocere il burro una volta sciolto, agitando spesso la padella, fino a raggiungere un colore ambrato intenso; circa 6-8 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- In una casseruola di medie dimensioni unire il latte, la panna, il sale e lo zucchero semolato. Mettere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto è caldo e inizia a cuocere a vapore; circa 5 minuti.
- In una ciotola di medie dimensioni sbatti insieme lo zucchero di canna, i tuorli d’uovo e il burro marrone; battere fino a quando denso e ben combinato. Sbattere con cura metà del composto di latte caldo nei tuorli d’uovo, un misurino alla volta, fino a quando il composto di uova non si sarà riscaldato. Sbatti nuovamente il composto di latte e uova nella casseruola. Cuocere il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto è abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio e registra circa 80 gradi C per circa 5 minuti. Fai attenzione a non far mai bollire il composto.
- Filtrare immediatamente la miscela attraverso il colino fine nel bagno di ghiaccio preparato. Raffreddare la crema pasticcera nel bagno di ghiaccio, mescolando spesso. Premere l’involucro di plastica contro la crema pasticcera e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento; circa 4 ore o fino a un giorno.
- Quando è pronto, versate il composto ben freddo nella gelatiera. Congelare secondo le indicazioni del produttore. Trasferisci il gelato in un contenitore ermetico, premi l’involucro di plastica contro il gelato e congelalo per almeno 2 ore o fino a 3 giorni.
Per il biscotto
- In una piccola ciotola sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. In una ciotola capiente sbattere insieme il burro e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere l’uovo e la vaniglia; battere fino a quando combinato. Riduci la velocità del mixer al minimo e aggiungi gradualmente la miscela di farina, sbattendo fino a quando non sarà ben amalgamata. Modella l’impasto (sarà un po’ appiccicoso) in un disco piatto, avvolgilo in un involucro di plastica e congelalo per 2 1/2 ore.
Per il ripieno
- Sciogliere il burro; accantonare. In una piccola ciotola unire gli zuccheri e la cannella; accantonare.
Assembla
- Una volta che l’impasto si sarà raffreddato, posizionarlo tra due grandi fogli di carta da forno. Usando un mattarello grande, stendi l’impasto in un grande rettangolo spesso 0,63cm. Spennellare l’impasto con il burro fuso, quindi cospargere con la miscela di zucchero alla cannella.
- Con il lato lungo rivolto verso di te, stendi con cura l’impasto in un ceppo stretto, usando la carta pergamena per aiutare a guidare l’impasto e impedirgli di attaccarsi (se si attacca, usa un coltello da burro per allentarlo). Avvolgere l’impasto in carta pergamena e congelare fino a quando non si rassoda; circa 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 190 C. Foderare due grandi teglie con carta da forno; accantonare.
- Una volta che il tronco è fermo, usa un coltello affilato per tagliare rapidamente il tronco in fette di pasta da 1,30cm. Non preoccuparti se parte del ripieno cade mentre lo fai! Metti le fette sulle teglie preparate, 5cm a parte, e cuocere, un foglio alla volta, per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente dorati. Freddare completamente i biscotti sulla teglia, quindi congelarli fino a quando non sono completamente congelati, circa 1 ora.
- I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di un mese.
- Per assemblare, guarnire un biscotto con una pallina di gelato. Metti un altro biscotto sopra e premi leggermente verso il basso per formare un sandwich. Congelare per almeno un’ora prima di servire.