LISTA INGREDIENTI per 18 ciambelle:
- 266ml di latte caldo
- 50g di zucchero
- 2 1/4 cucchiaini di lievito secco istantaneo o attivo una confezione
- 2 uova intere grandi sbattute
- 170g di burro non salato sciolto
- 480g di farina per tutti gli usi
- 1,5g di sale
CREMA PASTICCERA MARGARITA ALLA FRAGOLA
- 355ml di latte intero
- 100g di zucchero semolato
- 28,5g di farina per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 tuorli d’uovo grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Succo di 1/2 lime
- 1 cucchiaio di tequila (opzionale)
- 2 cucchiai e 1/2 di crema spalmabile o marmellata di fragole
- 120g di panna fredda
GLASSA MARGARITA ALLA FRAGOLA
- 227g di burro ammorbidito
- 4 fragole
- 1 cucchiaio di crema spalmabile o marmellata di fragole
- 1-2 cucchiai di latte
- 1-2 cucchiai di tequila
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 lime spremuto
- 280g di zucchero a velo
GLASSA AL LIME
- 120g di zucchero in polvere
- 1 lime spremuto
- 1 cucchiaio di tequila opzionale
- sale per spolverare
LA PREPARAZIONE:
- Nella ciotola della vostra frusta elettrica (con il gancio per impastare attaccato) aggiungete lo zucchero al latte, mescolate per scioglierlo e aggiungete il lievito. Mescolare delicatamente, quindi lasciare riposare per 10 minuti. Sciogliere il burro in una ciotola separata, aggiungere le uova sbattute al burro fuso, mescolando continuamente per assicurarsi che il burro non sia troppo caldo per le uova. Aggiungere il composto di uova/burro al composto di lievito. Con il mixer a velocità medio-bassa, lascia che il gancio per impastare mescoli il composto per un paio di minuti, assicurandoti che sia ben amalgamato. Con il mixer ancora in funzione, aggiungi il sale e la farina con incrementi di 1/2 tazza fino a quando tutta la farina non sarà scomparsa. Fermare il mixer, raschiare la ciotola, quindi accendere il mixer alla stessa velocità per cinque minuti. Dopo cinque minuti, fermate il mixer e raschiate il fondo della ciotola. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio e mescolare l’impasto per ricoprirlo, quindi coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre direttamente in frigorifero. Conservare l’impasto in frigorifero per almeno 8 ore o durante la notte.
- Mentre l’impasto si raffredda, preparate la crema pasticciera (ci vogliono 4 ore di raffreddamento). In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale. In una ciotola capiente, sbatti insieme i tuorli d’uovo. Aggiungere lentamente il composto di farina alle uova, sbattendo fino ad ottenere un composto liscio e pastoso. Scaldare una casseruola a fuoco medio e aggiungere il latte, lasciandolo scaldare finché non si formano delle bolle attorno ai bordi, ma non bollire. Togliere il latte e aggiungerlo lentamente al composto di uova e farina, sbattendo continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta omogeneo e amalgamato, aggiungere nuovamente l’intero composto nella casseruola, scaldando a fuoco medio e mescolando continuamente. Cuocere finché non si addensa e arriva a ebollizione, circa 2-3 minuti. Togliere immediatamente dal fuoco e filtrare con un colino a maglia fine, quindi aggiungere la vaniglia, il succo di lime, la tequila e la marmellata di fragole. Mettetela in una ciotola e coprite con pellicola trasparente, pressandola fino a toccare la superficie della crema. Raffreddare per almeno 4 ore.
- Togliere la ciotola dal frigorifero e sformare l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Stendere con uno spessore da 0,63 a 0,84 cm. Usando un cutter da 8cm, taglia quanti più giri possibile, quindi stendi l’impasto rimanente e taglia quanto più possibile. Disporre le ciambelle su una teglia infarinata. Copri con un asciugamano grande e mettilo in un luogo caldo della tua cucina. Lasciare lievitare le ciambelle per un’ora (le mie erano pronte dopo 50 minuti). Le ciambelle dovrebbero essere gonfie e ariose.
- Mentre le ciambelle lievitano preparate la glassa al margarita alle fragole. Tagliare le fragole a fette e frullarle con la marmellata di fragole, il latte, la tequila, la vaniglia e il succo di lime. In una ciotola media, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere il burro fino a renderlo chiaro e liscio. Sbattere in 280g di zucchero a velo. Aggiungere il composto di fragole e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi più latte (o tequila) se desideri una glassa più sottile. Per preparare la glassa al lime, unisci lo zucchero a velo, il succo di lime e la tequila in una piccola ciotola. Sbattere per combinare. La glassa sarà densa, se dovesse risultare liquida aggiungete ancora un po’ di zucchero a velo. Se è troppo denso per essere mescolato, aggiungi un po’ di latte. Metti la glassa in un sacchetto con chiusura a zip delle dimensioni di un sandwich e taglia l’angolo del sacchetto.
- Scaldare qualche centimetro di olio a fuoco medio-alto in una pentola capiente. Una volta che l’olio raggiunge i 180°C, aggiungi le ciambelle 2-3 alla volta e friggi fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Assicurati di utilizzare un termometro e non lasciare che l’olio diventi troppo caldo! Le ciambelle necessitano di circa 4-5 minuti interi nell’olio in modo che l’interno cuocia e se fa troppo caldo l’impasto brucerà (credetemi, ho bruciato la mia giusta dose di ciambelle). Dopo la frittura, trasferite ogni ciambella su un foglio di carta assorbente per far scolare l’olio in eccesso.
- Mentre le ciambelle si raffreddano, sbatti la panna fredda nella planetaria elettrica o con un mixer finché non si formano dei picchi rigidi. Incorporare la crema pasticciera margarita alla fragola. Prendetevi il tempo necessario per piegare delicatamente la crema pasticciera, assicurandovi che non rimangano strisce bianche. Utilizzando una sac à poche o una busta con chiusura a zip, praticate un foro all’interno del lato della ciambella e riempitela con un po’ di crema pasticciera.
- Immergere le ciambelle nella glassa di fragole con un coltello o un cucchiaio da burro. Usando la glassa al lime, crea un vortice sopra la glassa di margarita alla fragola. Cospargere l’intera ciambella con sale. Se lo si desidera, guarnire con una fragola a fette.