LISTA INGREDIENTI per 12 persone:
Ciambelle lievitate:
- 356 ml di latte intero, riscaldato a 43°C
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo (9 g)
- 3 cucchiai di zucchero semolato (38 g)
- 1 uovo grande
- 520 g di farina multiuso
- 2 cucchiaini di sale kosher (5 g)
- 6 cucchiai (85 g) di burro non salato, ammorbidito, a temperatura ambiente
Glassa al latte di cereali:
- 118 ml di latte intero
- 15 g di cereali Crunch toast alla cannella
- 227 g di zucchero a velo più altro per addensare
- ¼ cucchiaino di cannella in polvere
- un pizzico di sale kosher
- cereali aggiuntivi, per guarnire
LA PREPARAZIONE:
Ciambelle:
- Nella ciotola della planetaria unire il latte, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare la miscela per 5 minuti. Sbattere l’uovo fino a incorporarlo.
- In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina e il sale. Attaccare il gancio per impastare alla planetaria. Con la planetaria al minimo, aggiungere ⅓ del composto di farina. Quando l’impasto inizia ad amalgamarsi, aggiungere un altro ⅓ del composto di farina. Aggiungete il burro ammorbidito un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. A questo punto l’impasto risulterà appiccicoso. Raschiare la ciotola secondo necessità per garantire una miscelazione accurata. Aggiungere il restante ⅓ del composto di farina.
- Una volta che l’impasto inizia a formarsi, aumentare la velocità del mixer a media. Impastare per 3-5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Potrebbe attaccarsi ancora alle pareti della ciotola, ma dovrebbe essere facile da raschiare usando una spatola o un raschietto per l’impasto.
- Trasferire l’impasto in una grande ciotola unta. Coprire con pellicola trasparente o canovaccio e lasciare riposare l’impasto per 30-45 minuti a temperatura ambiente finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Perforare l’impasto lievitato. Lavorando su una superficie leggermente infarinata, stendere o stendere l’impasto fino a uno spessore di ½ pollice. Usa una taglierina per ciambelle da 9cm (o una taglierina rotonda da 9cme una taglierina rotonda da 2,5cm) per perforare quanti più anelli e fori per ciambelle possibile. Raccogli i frammenti e riavvolgilo una volta per creare anelli e fori aggiuntivi.*
- Copri gli anelli della ciambella e i fori della ciambella con pellicola trasparente o strofinaccio da cucina mentre riscaldi l’olio. Attacca il termometro da cucina a una pentola grande dal fondo pesante (i forni olandesi e le padelle in ghisa funzionano meglio). Riempi la pentola con 5 o 7 cm di olio. Mettere a fuoco medio fino a quando l’olio raggiunge i 176°C.
- Metti con cura due o tre anelli di ciambella nell’olio caldo. Non sovraffollare il piatto. Cuocere per 90 secondi su ciascun lato, fino a doratura. Cuocere i buchi della ciambella per 50 secondi su ciascun lato. Usa una schiumarola per trasferire le ciambelle cotte su una teglia foderata di carta assorbente. NOTA: la temperatura dell’olio cambierà man mano che aggiungi le ciambelle crude nella pentola. Monitora la temperatura dell’olio utilizzando un termometro da cucina/per dolciumi per assicurarti che le ciambelle non brucino.*
Glassa al latte di cereali e assemblaggio:
- Immergere i cereali nel latte per 10 minuti. Filtrare e riservare il latte di cereali.
- Mescolare insieme lo zucchero a velo, la cannella e il sale. Aggiungere quattro cucchiai di latte di cereali. Mescolare per unire fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi altro latte di cereali se la glassa è troppo densa secondo i tuoi gusti.
- Immergere le ciambelle calde nella glassa, lasciare sgocciolare la glassa in eccesso, quindi posizionarle su una gratella per montarle. Ripeti con le ciambelle rimanenti.
- Aggiungete qualche cucchiaio di zucchero a velo per addensare la glassa. Mescolare fino a che liscio. Immergere ancora una volta le ciambelle e ricoprirle immediatamente con i cereali. Gustateli subito mentre le ciambelle sono calde e fresche!
CONSIGLI E CONSERVAZIONE: È meglio consumare le ciambelle entro poche ore dalla frittura. Non conservare le ciambelle glassate in un contenitore ermetico. La glassa si scioglierà rendendo mollicci i cereali e le ciambelle.