LISTA INGREDIENTI per 16 porzioni:
Crosta:
- 1 confezione o lotto (250 g) di cracker vegani Graham
- 87 g di burro vegano fuso
Pastella per cheesecake al mascarpone e zucchero di canna:
- 680 g di crema di formaggio vegana, temperatura ambiente
- 340 g di mascarpone vegano
- 240 ml di panna vegana o di anacardi
- 200 g di zucchero di canna chiaro
- 120 g di yogurt senza latticini o panna acida senza latticini, a temperatura ambiente
- 120 ml di sciroppo d’acero
- 9 cucchiai (90 g) di amido di mais o amido di freccia
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 700-950 ml di acqua bollente, per il bagnomaria
Guarnitura:
- 1 lotto di caramello vegano, per guarnire
- Panna montata vegana
LA PREPARAZIONE:
- Foderare una teglia a cerniera da 23cm con carta pergamena. Ungere anche i bordi della teglia con un po’ di olio da cucina o di cocco e rivestire con carta da forno. Preriscaldare il forno a 200°C. Consigliamo di preparare il mascarpone prima di iniziare oppure il giorno prima. Entrambi funzionano!
- Prepara la crosta: aggiungi i cracker o i biscotti in un robot da cucina e frulla fino a ottenere una mollica fine. Quindi aggiungere il burro vegano fuso e frullare ancora fino a ottenere una mollica bagnata. Premi le briciole di biscotti sul fondo della teglia per cheesecake, lavorando anche sui lati della teglia. Mettere la teglia nel forno a cuocere per 10-12 minuti per pre-cottura. Mentre la crosta cuoce, preparate il ripieno.
- Prepara il ripieno della cheesecake: in un robot da cucina grande, un robot da cucina con l’accessorio frusta o una ciotola grande con un mixer manuale, aggiungi tutti gli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, fermando il mixer alcune volte per raschiare il fondo (per garantire che tutto sia ben integrato). Versare il ripieno della cheesecake nello stampo a cerniera e livellare la superficie. Posiziona la teglia per cheesecake su una teglia da forno (SEPARATA dalla teglia utilizzata per il bagnomaria: questa teglia per cheesecake aiuta solo a trasportare la cheesecake da e verso il forno).
- Ridurre il calore del forno: ridurre il calore a 175°C.
- Crea il bagnomaria: preparati a passare al passaggio successivo subito dopo aver terminato questo passaggio. Assicurati di far bollire l’acqua prima di versarla nella padella. Versare l’acqua bollente nella padella.
- Cuocere la cheesecake: posizionare con attenzione la teglia a bagnomaria nel forno sulla griglia bassa. Quindi posiziona la teglia per cheesecake sulla griglia centrale e chiudi rapidamente il forno per cuocere per 55-65 minuti, o fino a quando la parte superiore della cheesecake sarà leggermente dorata. Il centro è impostato ma ancora instabile. Spegni il forno e lascia riposare la cheesecake nel forno per 1 ora con lo sportello leggermente aperto. Anche l’acqua dovrebbe essere completamente sciolta. Si prega di vedere il video tutorial. La cheesecake dovrà risultare ancora ondulata. Questo va benissimo e dovrebbe essere così. Questa cheesecake non vi sembrerà affatto cotta quando spegnete il forno per la prima volta.
- Raffreddare la cheesecake: togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti. Quindi coprite e mettete la cheesecake in frigorifero a raffreddare per 4 ore o durante la notte.
- Servire e buon appetito! Quando sei pronto per servire, guarnisci con caramello o panna montata vegana e buon appetito! Conserva la cheesecake avanzata in un contenitore ermetico e in frigorifero per un massimo di 4 giorni.