LISTA INGREDIENTI per 10 persone:
Crosta di biscotti allo zenzero
- 200 g di briciole di biscotti allo zenzero
- 63 g ciascuno: zenzero in polvere e cannella in polvere
- 85 g di burro non salato, sciolto
- 50 g di zucchero semolato o zucchero di canna confezionato
Cheescake
- 240 ml di panna fredda o panna da montare intera
- 450 g di formaggio cremoso intero, ammorbidito a temperatura ambiente
- 227 g di purea di zucca
- 90 g di zucchero a velo
- 50 g di zucchero di canna chiaro o scuro confezionato
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di spezie per torta di zucca comprate in negozio o fatte in casa*
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 0,70 g di sale
Condimenti facoltativi
- Panna montata e/o caramello salato
LA PREPARAZIONE:
Prepara la crosta
- Mescola gli ingredienti della crosta di zenzero. Versare in una teglia a cerniera da 23cm o 25cm e stringer ben stretto così si evita che si sfaldi durante il taglio. Congelare per 10-20 minuti mentre prepari il ripieno.
Preparare la cheescake
- Montare la panna fredda pesante a neve soda a velocità medio-alta, per circa 4 minuti. Accantonare.
- Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria munita di frusta, sbattere la crema di formaggio a velocità media fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia e cremosa. Raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma secondo necessità. Aggiungere la zucca, lo zucchero a velo e lo zucchero di canna e sbattere a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’estratto di vaniglia, le spezie per torta di zucca, la cannella e il sale e sbattere fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Assicurati che non ci siano grossi grumi di crema di formaggio. Se ci sono grumi, continua a sbattere fino a che non risulta liscio.
- Usando la planetaria a bassa velocità o una spatola di gomma, incorporare la panna montata al ripieno della cheesecake fino ad ottenere un composto omogeneo. Richiede qualche giro di spatola. Unire lentamente per evitare di sgonfiare tutta l’aria nella panna montata.
- Togliere la crosta dal congelatore e spalmare il ripieno nella crosta. Usa una spatola per lisciare la parte superiore.
- Coprire bene con pellicola o carta di alluminio e conservare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 2 giorni. Per ottenere i migliori risultati, è meglio almeno 12 ore. Più a lungo viene refrigerata, più bella sarà la cheesecake senza cottura. Non consigliamo l’uso del congelatore.
- Usa un coltello per staccare la cheesecake fredda dal bordo dello stampo a cerniera, quindi rimuovi il bordo. Usando un coltello affilato pulito, tagliare a fette per servire. Per fette perfette pulire il coltello tra ogni fetta.
- Servire la cheesecake con i condimenti facoltativi per guarnire. Coprire e conservare la cheesecake avanzata in frigorifero per un massimo di 5 giorni.