LISTA INGREDIENTI
Per la Crosta
- 240 g di briciole di biscotti o crackers adatti
- 40 g di zucchero semolato
- 85 g di burro non salato, fuso
Per il ripieno:
- 3 confezioni. formaggio cremoso, ben ammorbidito
- 250 g di zucchero semolato
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 4 uova grandi
- 1 lattina crema di zucca (non per torte)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 120 g di panna acida
LA PREPARAZIONE
Per fare la crosta
- Preriscaldare il forno a 160 gradi C. Spruzzare uno stampo a cerniera da 23cm con uno spray da cucina antiaderente.
- In una ciotola media mescolate i cracker o biscotti con 3 cucchiai di zucchero semolato. Versare il burro e mescolare fino a quando non sarà uniformemente inumidito.
- Premi il composto di cracker Graham in uno strato uniforme lungo il fondo e circa a metà dei lati dello stampo a cerniera.
- Cuocere in forno preriscaldato 9 minuti, sfornare e lasciar raffreddare su una gratella. Ridurre la temperatura del forno a 160 gradi C.
- Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, questa servirà in seguito per il bagnomaria per cuocere la cheesecake.
Per il ripieno della cheesecake:
- In una ciotola capiente, utilizzando una frusta elettrica a velocità medio-bassa, unire il formaggio cremoso, lo zucchero, il sale, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e i chiodi di garofano fino a ottenere un composto omogeneo e omogeneo.
- Incorporare le uova una alla volta, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamate dopo ogni aggiunta.
- Distribuire la zucca su 4 strati di carta assorbente. Coprire con altri 4 strati di carta assorbente, quindi premere per rimuovere l’umidità in eccesso.
- Arrotolare della carta assorbente, quindi versare la zucca nella ciotola con la miscela di formaggio cremoso. Frullare fino a quando non è appena combinato.
- Aggiungere la panna acida e la vaniglia e frullare fino ad amalgamare. Battere la ciotola contro il piano di lavoro per rimuovere eventuali bolle d’aria grandi.
- Avvolgere l’esterno dello stampo a cerniera con due strati di pellicola resistente abbastanza grandi da coprire completamente i lati (questo per evitare che l’acqua penetri all’interno, quindi attenzione a non strappare).
- Versare il ripieno di cheesecake alla zucca nella crosta di cracker graham preparata. Distribuire il ripieno in modo uniforme o muovere la teglia per livellare.
- Trasferire la cheesecake in una teglia, riempire i lati della teglia con acqua bollente sufficiente affinché il livello dell’acqua raggiunga la metà dei lati dello stampo a cerniera.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a quando i bordi della cheesecake sono quasi fissati e il centro si muove leggermente, da 1 ora e 25 minuti a 1 ora e 40 minuti. Spegnere il forno, socchiudere lo sportello del forno con un cucchiaio di legno o un guanto da forno e lasciare riposare la cheesecake per 1 ora.
- Togliete la cheesecake dal bagnomaria e lasciate raffreddare su una gratella a temperatura ambiente 2 ore.
- Trasferire in frigo e lasciar raffreddare 8 ore. Rimuovere l’anello a forma di molla, quindi tagliare a fette e servire con i condimenti desiderati.