LISTA INGREDIENTI per 16 biscotti:
Cremoso Di Lime
- 55 g di zucchero semolato
- Scorza di 3 lime
- 120 g di succo di lime appena spremuto
- Pizzico il sale marino fine
- 3 uova grandi
- 57 g di burro non salato freddo
Biscotto Di Zucchero Lime
- 226 g di burro
- Scorza di 2-3 lime
- 200 g di zucchero semolato
- 55 g a di zucchero a velo
- 1 uovo grande
- ½ cucchiaino di sale marino fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 390 g di farina per tutti gli usi se si utilizza il misurino, agitare prima la farina nel sacchetto per ammorbidirla, quindi cospargerla nel misurino e livellare la parte superiore
- 30 g biscotti digestivi
LA PREPARAZIONE:
Per la crema di lime
- Versare lo zucchero in una pentola di medie dimensioni e grattugiare la scorza dei lime sopra lo zucchero. Strofina lo zucchero tra i pollici e le dita per rilasciare gli oli.
- Sbattere questo composto con le uova e un pizzico di sale. Versare il succo di lime e frullare bene.
- Tagliare a fettine il burro e metterlo in una ciotola. Metti un setaccio sopra la ciotola.
- Mettere a fuoco medio-basso, sbattendo spesso mentre si addensa. Una volta che raggiunge i 77 gradi C od è abbastanza denso da coprire la parte posteriore di un cucchiaio, togliere dal fuoco.
- Passare attraverso il setaccio per rimuovere i pezzetti di uovo e la scorza, premendo per ottenere quanta più cagliata possibile. Mescolare fino a quando la cagliata è liscia e tutto il burro si è sciolto.
- Versare in un barattolo e mettere in frigo per qualche ora o tutta la notte.
Prepara l’impasto dei biscotti
- In una ciotola resistente al calore, sciogli il burro finché non è quasi, ma non completamente, sciolto. Aggiungere gli zuccheri e la scorza di lime e frullare molto bene, per circa 60 secondi.
- Aggiungere il sale e la vaniglia e frullare. Ora rompi l’uovo e sbatti per altri 60 secondi.
- Aggiungere la farina (se è grumosa setacciarla) e il bicarbonato di sodio. Piegare con una spatola di gomma fino a quando l’impasto è coeso. Copri bene la ciotola con la pellicola trasparente e mettila in frigo.
Il giorno della cottura
- Tirate fuori dal frigo la pasta frolla qualche ora prima di cuocerla per farla ammorbidire. Raccogli 1,5-2 cucchiai di pasta per biscotti su due teglie per biscotti preparate (rivestite con carta pergamena).
- Usa le mani e soprattutto i pollici per modellare ogni pallina di pasta nella forma di una ciotola piccola e profonda. Versare circa 1 cucchiaio di cagliata nella “ciotola”, quindi spremere la parte superiore per chiudere quasi completamente la “ciotola”, ma lasciarne un po’ esposta.
- Ripeti con tutte le palline di pasta. Cospargi alcuni dei cracker/biscotti macinati sopra i biscotti, mirando a ottenere la maggior parte delle briciole nel punto in cui la cagliata e il biscotto si incontrano.
- Metti le teglie nel congelatore e congela i biscotti per almeno 10 minuti prima di infornarli.
- Preriscalda il forno a 176 gradi C. I biscotti devono essere distanti almeno 2,5 c, (8 biscotti per foglio) poiché tenderanno a crescere.
- Cuocere per 12-14 minuti, finché i bordi dei biscotti non diventano dorati.