Verdure in umido con formaggio

di

teglia verde

TEMPO: 1 ora circa| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: facile

VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Questo piatto è secondo me proprio una via di mezzo tra l’estate e l’autunno. Che decidiate di utilizzare le cime di rapa o broccoli non fa molta differenza, se non per il gusto, questa preparazione risulterà sostanziosa e particolare e potrà accompagnarci incontro a queste leggere e sporadiche giornate di freddo che sappiamo inizieranno a diventare sempre più presenti e più acute.

E’ interessante preparare le verdure con il brodo, io ho trovato ottimi i fagiolini con la mozzarella ad esempio, o i finocchi con le cipolline, ma ce ne sono di ricette da provare, il cavolo stufato o il baccalà in umido con le prugne secche. Idee per un pasto morbido e succulento.

Verdure in umido con formaggio

Ingredienti per 4 persone:

500gr. di broccoli o cime di rapa | 100gr. di olive nere snocciolate | 100gr. di provolone piccante | 4 filetti di acciuga sott’olio | 1 cipolla | 2 mestoli di brodo vegetale | 1 bicchiere di vino rosso | 5 cucchiai di olio extravergine di oliva | sale e pepe

LA PREPARAZIONE:

  1. Pulite i broccoli eliminando le parti più dure e poi divideteli in cimette (fate lo stesso se utilizzate le cime di rapa). Grattugiate il provolone. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, versate poi il brodo e fate cuocere per 5 minuti.
  2. Tritate le olive e tagliate le acciughe a pezzetti. Aggiungete nella casseruola e mescolate delicatamente. Unite anche altri 2 cucchiai d’olio e continuate la cottura, mescolando spesso in modo che si amalgami bene tutto.
  3. Ungete un tegame di coccio con l’olio rimasto, preparate uno strato con i broccoli, versatevi sopra la salsa appena preparata e poi spolverizzate con il provolone grattugiato. Aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e poi procedete con un secondo strato identico, concludendo sempre con provolone, sale e pepe.
  4. Bagnate il tutto con il vino rosso, coprite e fate cuocere per circa un’ora a fuoco basso.

Queste verdure in umido possono essere un ottimo contorno o seconda portata, come preferite intenderlo, per un pasto a base di pizza, magari un paio di pizze con le verdure, accompagnate da questa preparazione ricca e ottima come accompagnamento.

[photo courtesy of girlychimp]