Preparare le tapas con le uova e il formaggio fà di questi particolari alimenti una vera e propria delizia. Ingredienti assolutamente comuni vengono amalgamati e mescolati, speziati e conditi, diventano così degli stuzzichini sfiziosi, semplici, e al tempo steso nutrienti. La fantasia si sbizzarrisce ed ecco uova sode e strapazzate in diverse maniere, formaggi e salse mescolati, il tutto accompagnato dall’accavallarsi di sapori dolci e piccanti.
Uova strapazzate alla basca
Ingredienti per un vassoietto: 5 uova, 100gr. di chorizo (o salsiccia piccante), 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 2 pomodori grandi, 1 cipolla rossa grande, 30gr. di burro, 4-6 fette di pane rustico, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe.
Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella larga, rosolate la cipolla e i peperoni per 5 minuti, aggiungete poi i pomodori, fateli scaldare e poi trasferite tutto in una pirofila. Aggiungete un cucchiaio d’olio nella padella, fate soffriggere il chorizo per 30 secondi, aggiungete le verdure e poi mettete tutto da parte. Rompete e sbattele le uova in una ciotola, salando e pepando. Aggiungete l’olio rimasto e il burro nella padella, versatevi le uova e fatele cuocere mescolando di continuo, unite le verdure con il chorizo, senza smettere mai di mescolare. Serivte poi su un vassoio versando il tutto su delle fette di pane tostate.
Tortilla piccante di patate e cipolla
Ingredienti per un vassoietto: 1kg. di patate, 5 uova, 1 cipolla, mezzo peperoncino rosso fresco, 2,5dl d’olio d’oliva, sale.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a rondelline. Sbattete le uova in una ciotola. Fate scaldare l’olio in una padella e metteteci le patate, la cipolla sbucciata e tagliata e il sale. Copritele e fatele rosolare lentamente, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno pronte unitele alle uova, aggiungete il peperoncino e mescolate bene. Fate scaldare altro olio nella padella, versatevi il composto e cuocete la frittata da entrambi i lati. La tortilla dovrà essere ben soda e spessa (circa 4 cm). Tagliatela a cubetti, una volta pronta, e servitela su un vassoio. Andrà bene sia calda che fredda.
Burgos con aceto di sherry
Ingredienti per 4 ciotoline: 400gr. di formaggio burgos (in alternativa mascarpone), 3 cucchiai di aceto di sherry (in alternativa 1 cucchiaio e ½ di aceto balsamico), 2 cucchiai di miele chiaro, 8 carotine, sherry freddo, foglioline di menta per decorare.
In una ciotola lavorate il formaggio sbattendolo bene, unitevi 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio e ½ di aceto. Amalgamate bene e assaggiate, potete aggiungere altro miele o aceto, a seconda dei vistri gusti. Distribuite il formaggio in 4 ciotoline, copritele e mettetele a raffreddare in frigorifero, dovranno starci almeno per 30 minuti. Servite guardendo con le foglie di menta e le carotine e accompagnate con un bicchiere di sherry.
Fichi con formaggio erborinato
Ingredienti per 1 vassoietto: 12 fichi maturi, 350gr. di formaggio erborinato tipo picos, ½ tazza di zucchero, 115gr. di mandorle a lamelle, burro, olio extravergine di oliva.
Caramellate lo zucchero in un tegame, a fuoco lento, facendolo sciogliere fino a che non è dorato e non bolle. Toglietelo dal fuoco, aggiungete poco alla volta le mandorle, girandole con una forchetta. Sistemate poi il croccante su una teglia coperta con carta forno e lasciatelo raffreddare. Tagliate a metà i fichi e disponete le metà su un lato del vassoio da portata, versandovi sopra qualche goccia d’olio. Sbriciolate il formaggio e spezzettate il croccante con le mani. A questo punto mettete il formaggio dall’altro lato del vassoio e spolverizzate tutto con il caramello spezzettato.
Ci aspetta adesso la parte conclusiva con le tapas di verdure.
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