La quiche è una torta salata originaria della regione francese Alsazia-Lorena (anticamente contesa tra Francia e Germania), fatta con un involucro di pasta briseé e farcita con un ripieno base composto da panna e uova al quale si può aggiungere della farcitura diversa in base ai gusti.
LISTA INGREDIENTI per 9 quiche
Per l’impasto:
- 200g di farina bianca
- 25g di formaggio grana grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito per pizze
- 25g di strutto
- 125ml d’acqua frizzante fredda
- Pepe q. b.
Per farcire:
- 175g di zucchine trifolate
- 125g di formaggio spalmabile
- 125g di ricotta
- 1 bustina di zafferano (considerati i costi possiamo dire anche che è facoltativo o magari usate qualche spezia affine meno cara)
- 75g di pancetta sminuzzata
Per la salsa:
- 200ml di panna da cucina
- 50g di formaggio grana grattugiato
- 1 bustina di zafferano (stesso discorso di prima)
- bacche di pepe rosa q. b.
LA PREPARAZIONE
- Partendo dalla farcitura (ripieno) mescolate le zucchine con il formaggio spalmabile e la ricotta, aggiungete poi lo zafferano la pancetta e mescolate bene ancora. Mettete da parte.
- Per l’impasto mescolate la farina setacciata con il grana, il lievito setacciato, sale e pepe q. b. Aggiungete infine lo strutto e l’acqua poco alla volta mescolando il tutto con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio.
- Stendete una sfoglia spessa 2/3 mm e ritagliate dei dischetti da 10cm di diametro. Adagiate i dischetti in stampini di carta per muffin, formando dei cestini, dunque premendo l’impasto alle pareti degli stampini.
- Distribuite ora il ripieno nei cestini che avete appena formato e fate cuocere per 18/20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico 200°C, ventilato 190°C, gas 210°C nella parte alta).
- Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino , aggiungete il formaggio e lo zafferano e mescolate con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Decorate le quiche con le bacche di pepe rosa e servite con la salsa ad accompagnare.
CONSIGLI E VARIANTI
- Potete degustare queste quiche accompagnate da un buon vino o quello che preferite durante un aperitivo. Sono ottime anche da mangiare come merenda senza esagerare chiaramente.
- Sui formaggi da utilizzare avete campo libero, insomma andate dove il vostro gusto preferisce per creare nuove varianti.
- Per una variante vegetariana sostituite la pancetta con wurstel vegetali, potete trovarli nei banchi dedicati al mondo veg che ormai quasi tutti i supermercati hanno. Lo strutto sostituitelo con burro od olio.
- Per l’impasto come suggerito nelle origini, se non avete tempo di smanettare potete usare la pasta briseé.