TEMPO: 40 minuti| COSTO: medio| DIFFICOLTA’: media
VEGETARIANA: NO | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
I pancakes sono assolutamente sinonimo di Stati Uniti. Ogni volta che ci penso nella mia mente c’è uno sdoppiamento di immagine: da una parte una tavola colorata e piena di mille prelibatezze per la colazione, uova fritte con bacon, cornetti e brioches, marmellate chiare e scure, succhi di frutta, caffè, latte, orzo, più varietà di cereali, frutta, e poi loro, i pancakes, magari impilati e con lo sciroppo d’acero che scorre lungo i lati. L’altra immagine invece è sempre quella dei pancakes sistemati uno sull’altro, però stavolta la tovaglia è bianca e siamo in penombra, un raggio di sole penetra dalle serrande alzate solo per metà, il piatto dei pancakes è sulla tavola, non c’è nient’altro, e la deliziosa e dolce pila è decorata da alcune fragole e da motivi disegnati con la panna.
L’idea di prepararli salati, già nell’impasto, è ingegnosa e originale, ne ho mangiati di “neutri” farciti con salumi e formaggi, ma questi sono davvero già predisposti così nell’impasto e saranno ottimi accompagnati da formaggi morbidi, caprini anche, o formaggi spalmabili, ma anche un po’ acidi, come la feta.
Pancakes patate e tacchino
Ingredienti per 4 persone:
400gr. di fesa di tacchino | 3 patate | 200gr. di farina | 2 uova | 30gr. di burro | 1 cucchiaio di prezzemolo | 1/2 bustina di lievito per pizza | 1 bustina di zafferano | latte | sale e pepe
400gr. di fesa di tacchinoLA PREPARAZIONE:
- Mescolate in una ciotola la fesa di tacchino tritata, con le patate che avrete sbucciato, lavato e poi grattuggiato. Aggiungete i tuorli d’uovo sbattuti, la farina, la bustina di zafferano sciolta in un cucchiaino di latte e il burro fuso. Mescolate.
- Aggiungete poi mezzo bicchiere di latte, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate ancora e poi coprite. Lasciate lievitare per circa 30 minuti.
- Montate gli albumi a neve e quando la pastella sarà lievitata incorporanteli mescolando dal basso verso l’alto in modo che non si smontino. Nel frattempo fate scaldare una padella imburrata.
- Versate 2 cucchiai di composto, schiacciatelo con una paletta e fate cuocere un paio di minuti per ogni lato. Continuate così fino ad esaurire tutto il composto. Mano a mano impilateli come insegna la tradizione americana della preparazione dei pancakes.
[photo courtesy of Rachell Taylor]