LISTA INGREDIENTI per 4 o 6 persone:
Per le cipolle caramellate
- 6 fette di pancetta affumicata al legno di melo tagliata spessa
- 1 cucchiaio (14 g) di burro non salato
- 2 cipolle grandi affettate sottilmente
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio (14 ml) di acqua
- 2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate
- 5 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio e 1/2 (21 ml) di aceto di mele
- 3 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaio e 1/2 (21 g) di senape integrale
- 1 cucchiaio (9 g) di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
Per la Ciotola di Pane Brie
- 1 boule di pane a lievitazione naturale da 8 pollici
- 1 brie alla doppia crema da 8 once
- 1 cucchiaio (14 ml) di olio d’oliva
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
LA PREPARAZIONE:
Per le cipolle caramellate
- Metti la pancetta in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere, girando spesso, fino a quando la pancetta è cotta e croccante, circa 5 minuti. Rimuovere la pancetta dalla padella e posizionarla su un grande tagliere. Tagliare la pancetta a pezzetti. Mettere da parte.
- Nella stessa padella unire il burro e farlo sciogliere. Aggiungere le cipolle, il sale e il pepe.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla si ammorbidisce, circa 8 minuti.
- Aggiungere l’acqua, il timo e l’aglio e mescolare bene per unire. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono molto morbide e caramellate, circa 30 minuti.
- Aggiungere l’aceto e lo zucchero di canna e cuocere per altri 5 minuti.
- Togli la padella dal fuoco. Mescolare la senape, il prezzemolo e la pancetta tritata.
Per la Ciotola di Pane Brie
- Preriscalda il forno a 176°C. Foderare due grandi teglie con carta da forno e mettere da parte.
- Tagliare a fette il terzo superiore della boule di pane. Tagliare a pezzi da 2,5cm e mettere da parte.
- Posizionare la forma di Brie sopra la boule di pane, al centro, e usando il Brie come guida, tracciare con un coltello da cucina un cerchio poco più grande della forma di formaggio. Fare attenzione a non tagliare il fondo della boule. Metti il brie nel congelatore per rassodarlo mentre finisci il taglio.
- Una volta che il cerchio è stato tagliato, usa le mani per staccare la “tappa”. Scavare l’interno della boule di pane, lasciando circa 1/2 pollice di pane attorno al lato. Tagliare il pane in eccesso in pezzi da 1 pollice e mettere da parte.
- Iniziando a metà del lato della boule di pane, usa un coltello seghettato per tagliare fette profonde 1,25cm attorno all’intera boule di pane. Spennellare l’interno del pane con l’olio d’oliva, quindi cospargere di sale e pepe.
- Rimuovere il brie dal congelatore e tagliare la crosta superiore. Mettete metà del composto di cipolle nella boule. Quindi inserire il brie all’interno della ciotola del pane (sopra le cipolle). Completate con la miscela di cipolle rimanente.
- Trasferire la boule sulla teglia preparata e cuocere fino a quando il formaggio è caldo e appiccicoso e il pane diventa marrone dorato, da 25 a 30 minuti. Spolverizzate con foglioline di timo fresco e servite ben caldo!
- Circa 10 minuti prima della fine della cottura del brie, adagiare tutti i cubetti di pane riservati sulla seconda teglia foderata di carta da forno e infornare anch’essi. Rimuovili quando rimuovi il brie e servili con il brie, per intingere.