TEMPO: 40 minuti | COSTO: medio-alto | DIFFICOLTA’: media | VEGETARIANA: no | PICCANTE: si | GLUTINE: no | BAMBINI: no
Nella cucina Thai il Curry non viene usato nella usuale forma che noi conosciamo, ovvero quella in polvere bensì in pasta che può essere rossa o verde. La differenza sostanziale tra le due é che mentre la prima é a base di peperoncini secchi la seconda é a base di peperoncini freschi e pertanto anche leggermente più fresca e “speziata” dell’altra. Il Curry come sappiamo é un mélange di diverse spezie. Ogni paese asiatico ne cambia poi la composizione e le proporzioni ottenendo così diversi tipi di curry da quello mild a quello sweet, come ci ha ben spiegato Salvina nel suo articolo. Comunque nella ricetta di oggi utilizzeremo il curry rosso in pasta e come nella migliore tradizione Thai lo diluiremo con il latte di cocco.
Manzo in Salsa di Curry Rosso
Ingredienti per 4 persone
600gr. di filetto di manzo | 3 cucchiai di pasta di curry rosso | 3 cucchiai di olio di arachidi | 1 piccolo peperone rosso | 2 scalogni | qualche grano di cardamomo | 1 cucchiaino da caffè di curcuma | 200gr. di passata di pomodoro | 10cl. di brodo di carne | 20cl. di latte di cocco | 1 cucchiaio di succo di lime | 300gr. di fagiolini sbollentati
LA PREPARAZIONE
- tagliate il peperone, pulite gli scalogni e metteteli insieme alle spezie ed alla pasta di curry in un mixer ed azionate.
- passate questa crema sulla carne, salate e cuocetela in una padella antiaderente insieme a due cucchiai di olio per 3 minuti, poi proseguite la cottura in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.
- nel frattempo lavorate la crema di curry restante con un cucchiaio di olio in un pentolino a fuoco basso, aggiungete la passata ed il brodo a fate cuocere il tutto per 20 minuti.
- versate il latte di cocco, il succo di lime e fate cuocere ancora 15 minuti.
- mettete la salsa così ottenuta nei piatti, adagiatevi sopra il filetto tagliato e servite accompagnando il tutto con i fagiolini appena sbollentati.