Di ritorno dal viaggio del Sichuan e nel Tibet, i tre social influencer dei quali vi abbiamo parlato in apertura della ricetta del Pollo Kung Pao stanno raccontando su Instagram la loro esperienza, resa possibile dall’Associazione ‘Mirabile Tibet’ e dall’Agenzia di comunicazione I SAY. Compresa la famosissima cucina del Sichuan – seguita da metà dei Millennials e oggi rappresentata da un terzo dei ristoranti nell’intera Cina – e del suo splendido capoluogo Chengdu, premiato nel 2011 dall’UNESCO (il primo in tutta l’Asia) come migliore città della gastronomia. Una cucina composta da sette sapori e otto gusti, per un totale di ventiquattro profili gustativi. E della quale andiamo oggi a esplorare uno dei patti iconici assaggiati dai nostri influencer: il Dan Dan Noodles. Cibo di strada ante literam, legato ai venditori ambulanti di Chengdu che portavano un bastone – “dan” – con due ceste alle estremità e contenenti gli ingredienti per i noodles.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 300g di noodles all’uovo, sostituibili con quelli nostrani ma con l’aggiunta di un cucchiaio di bicarbonato all’acqua di cottura per ottenere una consistenza simile
- 200g di carne di maiale macinata
- 3 cucchiai di olio di sesamo tostato oppure di olio leggero d’oliva al quale aggiungere del sesamo tostato
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso oppure di aceto bianco
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di pasta di fagioli piccante (doubanjiang)
- 1 cucchiaio di pasta, burro o macinato di arachidi
- 4 cucchiai di cipolla verde tritata
- pepe di Sichuan (o peperoncino di Calabria) macinato
PREPARAZIONE
- Mescolate la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, la pasta di fagioli piccante e le arachidi fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una padella, mettete a cuocere la carne di maiale con l’aglio e lo zenzero e, a fine cottura, sgocciolate l’olio in eccesso.
- Cuocete i noodles secondo le istruzioni oppure fino a quando vengono a galla. Scollate e aggiungete subito un cucchiaio di olio di sesamo, per evitare che si attacchino e dare loro sapore.
- Aggiungete il composto (1) alla carne di maiale e mescolate bene.
- Versate il tutto sui noodles e guarnite con il cipollotto verde e il pepe di Sichuan.