Le verdure possono essere un ottimo secondo piatto in alternativa ai classici a base di carne o di pesce. Mescolando in modo accurato le verdure con piccole dosi di carne o pesce, si possono preparare dei deliziosi piatti, leggeri e fantasiosi.
I tradizionali involtini possono esser sostituiti da degli involtini di zucchine o melanzane, o delle polpette di verdure possono prendere il posto delle polpette di carne macinata. Insomma con un po’ di inventiva gli ortaggi sono in grado di rappresentare una buona alternativa a piatti più grassi.
Un secondo piatto a base di verdure molto frequente nella cucina italiana, e presente tra la lista delle ricette nelle cucine di molte delle nostre case, che ogni buon cuoco custodisce con una certa gelosia, sono i Funghi ripieni. Eccovi la mia versione di questo piatto.
Funghi ripieni (ingredienti per 14 funghi)
- 14 funghi tipo Champignon abbastanza grossi
- 50gr di carne di maiale macinata
- 30gr di salciccia piccante
- 1 cipolla piccola
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di pangrattato
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale pepe
Preparazione:
iniziate con il pulire i funghi, eliminate la parte più bassa dei gambi e sciacquate i funghi. Scolateli e lasciateli asciugare per qualche minuto, poi separate i gambi, tritateli finemente e metteteli da parte.Fate scaldare un filo d’olio in una padella e mettete a rosolare la cipolla finemente tritata. Aggiungete la carne macinata e fate cuocere a fuoco vivo per 1 minuto, mescolando continuamente per sfaldare per bene il macinato.
Eliminate il budello della salsiccia e sgranatene la carne, quindi mettetela in padella insieme ai gambi dei funghi tritati. Fate cuocere il tutto fin quando non sarà asciutto e ben dorato.
A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro e versate mezza tazza d’acqua per allentare il composto. Se necessario aggiustate di sale e pepe, ricordando però che la salsiccia, generalmente, è già condita.Portate il composto ad ebollizione e poi abbassate la fiamma quindi fate proseguire la cottura per 5-6 minuti fino a quando non si addensa per bene il tutto.Togliete la padella dal fuoco e unite il pangrattato, mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare fin quando non si sarà raffreddato.Ora non resta che farcire le teste dei funghi con il ripieno che abbiamo preparato, comprimere leggermente il ripieno e disporre le teste dei funghi su una teglia da forno leggermente unta.Ponete la teglia in forno preriscaldato a 210 gradi e mettete a scaldare i funghi per circa 10 minuti. A cottura ultimata disponete su un piatto di portata e cospargete con il prezzemolo tritato.