Quiche di broccoli e cheddar

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LISTA INGREDIENTI:

Per la crosta:

  • 312 g di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 227 g di burro non salato molto freddo, tagliato a cubetti
  • 113 ml di acqua ghiacciata

Per la quiche di broccoli:

  • 2 cucchiai (28 ml) di olio d’oliva divisi
  • 140 g di pancetta a dadini
  • 350 g di cimette di broccoli tagliate a pezzetti
  • 1/2 tazza di cipolla rossa tagliata a dadini
  • Panna intera da 170 ml.
  • 170 ml di latte intero
  • 1 cucchiaio (14 g) di amido di mais
  • 5 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1/2 cucchiaino di senape macinata essiccata
  • 1/2 tazza di formaggio cheddar piccante grattugiato
  • 1/2 tazza di formaggio Monterey Jack
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca per guarnire

LA PREPARAZIONE:

Per la crosta:

  1. In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro a cubetti e mescolare con una spatola per ricoprire il burro con la farina.
  2. Usando un tagliapasta, lavorate il burro nella farina fino ad ottenere un composto grossolano. Il burro dovrebbe avere le dimensioni di un pisello.
  3. Usando una spatola di silicone, unisci lentamente l’acqua ghiacciata quanto basta per formare grumi umidi.
    Versare l’impasto ispido su una superficie pulita e lavorarlo delicatamente, fino a formare una palla, aggiungendo altra acqua ghiacciata solo se assolutamente necessario.
  4. Formare con l’impasto una palla ordinata e appiattirla delicatamente fino a formare un disco.
  5. Avvolgi il disco nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora o fino a 24 ore.

Stendere la crosta:

  1. Togliete la crostata dal frigorifero e lasciatela riposare per 15 minuti. Infarinare leggermente un mattarello e una superficie di lavoro ampia e pulita.
  2. Disporre l’impasto al centro del piano di lavoro e, partendo dal centro del disco, stenderlo lontano da sé con un colpo deciso e uniforme. Dopo ogni colpo, ruotare il disco di un quarto di giro in senso orario e rotolare nuovamente. Cospargere leggermente altra farina sulla superficie di lavoro, sull’impasto per torte e sul mattarello secondo necessità. Dovresti usarne quanto basta per evitare che l’impasto si attacchi. Man mano che il disco di pasta diventa più grande, assicurati di non allungare eccessivamente il centro dell’impasto. Continuare a stendere fino a quando l’impasto avrà un diametro di circa 40cm e uno spessore di circa 0,63cm.
  3. Premere la crosta in una tortiera o in una tortiera da 23cm, premendola con decisione sul fondo e sulle creste.
  4. Tagliare la pasta in eccesso, lasciando 0,63cm di sporgenza. Arrotolare la parte superiore sotto il bordo della tortiera e piegarla. Conservare in frigorifero per 20 minuti.

Cuocere la crosta:

  1. Preriscaldare il forno a 190°C. Togliere la crosta dal frigo. Foderare la crosta con carta da forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi.
  2. Cuocere nel terzo inferiore del forno per 20 minuti. Togliere dal forno. Togliete con attenzione i pesi e la carta da forno e bucherellate il fondo della crostata con una forchetta.
  3. Rimettere in forno e cuocere per altri 16 minuti. Mettere da parte fino al momento del bisogno.

Ridurre il forno a 175°C.

Per il ripieno della quiche ai broccoli:

  1. In una padella capiente a fuoco medio, cuocere la pancetta fino a renderla croccante e dorata, mescolando spesso. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente. Mettere da parte fino al momento del bisogno.
  2. Nella stessa padella, aggiungere l’olio d’oliva. Aumenta il fuoco a medio-alto, quindi aggiungi i broccoli. Condire con sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati e caramellati ai bordi, circa 25 minuti.
  3. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
  4. In una ciotola capiente, sbatti la panna, il latte, l’amido di mais, il sale, il pepe, la senape macinata secca e le uova fino a quando non saranno ben amalgamati.
    Aggiungere la pancetta cotta, i broccoli, le cipolle e il formaggio al composto di uova e mescolare con un cucchiaio grande fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Versare il ripieno nella crosta parzialmente cotta posta su una grande teglia. Metti la teglia nel forno e cuoci per 40-45 minuti, o finché il centro non si sarà solidificato e la crosta sarà dorata.
  6. Sfornare e far raffreddare su una gratella per almeno 15 minuti prima di servire. Guarnire con erba cipollina fresca!

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